Лучшие вакансии от работодателей на сайте Дата публикации вакансии Кондитер на производство в сеть пекарен ("ВДНХ") 07.10.2022. В Москве на выставке-форуме «Россия» провели день, посвященный Калининградской области. ВДНХ - 128 отзывов, фото, адрес, телефон - Кофейня - пр-т Победы, 2Б, Калининград, Калининградская обл., 236022 | 9. Лучшая пекарня/кондитерская — «ВДНХ». Рестораторы сети пекарен, принадлежащей Андрею Мерзлякову, признавались, что поначалу даже не представляли, получится ли уйти в прибыль.
Алёна Кузнецова. Кофемания
- Пекарня на карте
- ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, Пекарня, улица Горького, 10-14, Калининград
- ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, Лавка, Пекарня, Театральная ул., 30А-30В, Калининград
- ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, пекарня
- Алёна Кузнецова. Кофемания
Калининградские пекарни: наиболее популярные и защищенные бренды
View and download Вы Достойны Настоящего Хлеба!(@vdnh_bakery) Instagram tagged photos and videos without login. Актуальная информация о пекарне "ВДНХ" на ул. Горького, 14: телефоны и адреса в Калининграде. Новости Калининграда и области сегодня, афиша Калининграда, происшествия, репортажи и интервью, аналитика, новости экономики, бизнеса и политики.
ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, пекарня по адресу г.Калининград ул.Горького, 10-14
Отзывы Видео Отзывы - Live Портал видео отзывов и обзоров, новые отзывы о гостиницах, товарах и услугах. Смотрите видео, делитесь и обсуждайте.
После 1945 года здесь был магазин галантерейной фабрики, затем магазин канцтоваров. На карте БТИ в помещении крестиком обозначена печь. Но я её не застал — разобрали. Осталась труба, сделанная ещё немцами. Снаружи есть маркизы, до сих пор виднеется полосатая тряпка. Когда делал полы на кухне, обнаружил шахту лифта. Здесь было серьёзное производство.
И мы подошли к делу серьёзно. Пришлось немало потрудиться. Годами на кредиты по крупицам восстанавливали пекарню. Коммуникаций почти не было. Отапливали помещение углём. В рабочее время принимали людей, ночью строились. Задача была — выжить. Потом развернулись: печём от пирожка до хлеба с той же немецкой трубой.
Продаём выпечку в своём магазине. Есть «зал на заказ», где люди могут собраться и в горе, и в радости. Район наш социальный. Многие жители ходят сюда годами, семьями. Растёт армия бабулечек и дедулечек, которые уже не в силах готовить сами, и приходят к нам пообедать". Приговор вынесен. За 20 лет «Старый пекарь» стал своеобразным брендом Балтрайона. Предприятие не только кормит всю округу, но и даёт рабочие места 13 жителям, которые работают здесь много лет.
Вера Александровичуте трудится на предприятии пекарем. В одиночку воспитывает 4-х детей. Младший в этом году идёт в первый класс. Многодетная мама даже думать боится о том, что будет, когда пекарня закроется. Продавец Тамара Лаваситова пришла в «Старый пекарь» 18 лет назад. Коллектив у нас давно сложился, текучки нет. Условия очень хорошие. Это стабильность, наше будущее.
Переживаем, что нас могут закрыть. А что ответить — сами не знаем». Когда Борис Медведев взял помещение в аренду, Лайма Венцкуте работала старшим инспектором в комитете муниципального имущества. Место бойкое. Все организации в округе здесь обедали.
Булочка - маленький круглый хлебец со сдобным или несдобным тестом, популярный в виде хот-догах или гамбургерах. Пирог - вид выпечки, который может быть сладким или соленым, запеченным в форме с крошкой или слоистым основанием.
Сдобные булочки - мягкие, сладкие и пушистые кусочки хлеба, часто содержащие изюм, шоколад или корицу. Багетки - узкие и длинные куски хлеба, похожие на багеты, но меньшего размера. Они обычно используются для бутербродов или подаются на столе при сервировке блюд.
Нам попались вежливые продавцы, все подсказали, упаковали, улыбнулись.
Выпечка выше всех похвал, вот уже 4 день стабильно заходим, жаль, что в нашем городе нет Ваших чудесных булочек.
Как появилась Рыбная деревня
- Записи по теме
- Сезон тыкв в Калининграде 🎃 В этом видео | Вкратце | Калининград!
- Пекарня вднх калининград
- ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, пекарня - Кафе-кондитерские / Кофейни в Калининграде
- Вднх калининград пекарня режим работы
- В Хорошево-Мневниках появилась пекарня после ремонта ветхого здания
«Чтобы остаться ремесленником, автоматические руки спрячем»: Андрей Мерзляков, ВДНХ
Join us as we navigate the dynamic world of пекарня вднх в калининграде and unlock its hidden treasures. Добро пожаловать в пекарни "Вы Достойны Настоящего Хлеба"! Гастроновости: Ресторан с дирижаблем, чайнатаун в центре Калининграда и кафе «1234» на побережье. Гистограмма просмотров видео «Почем Клубника В Калининграде, Цены На Продукты, Пекарня Вднх, Один День Из Жизни, Влог» в сравнении с последними загруженными видео. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН КАЛИНИНГРАД. вчера 13:50. Вступить. Пекарня ВДНХ. Автор: nr.25.04. Калининград к Новому году готов!
ПОЧЕМ КЛУБНИКА В КАЛИНИНГРАДЕ/ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ/ПЕКАРНЯ ВДНХ/ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ/ВЛОГ
Санкт-Петербург Ремесло пекаря — это тяжелый труд, двенадцатичасовые смены на ногах, мешки с мукой, контейнеры с тестом, постоянный учет кучи нюансов. В профессии остаются только те, у кого горит огонь в глазах. Хлебопечение — занятие с душой и большой отдачей. Тесто чувствует твое настроение, оно влияет на итоговый результат. Если пекарь раздражен, у него может вообще ничего не получиться, даже если он все делал по технологическим картам вовремя и с точностью до грамма.
Казань В профессии пекаря мне нравится ее разнообразие — постоянно узнаю что-то новое и пробую применить в работе. Сегодня я руковожу хлебным производством, включая большой мучной и кондитерский цеха. Хлеб и другие изделия у нас всегда свежие и без заморозки. C ночи замешиваем, выпекаем, а по утрам водители развозят по ресторанам свежую выпечку.
Объемы большие. Мы приспособились, чтобы не было повторов, — сегодня, например, отпекаем тартин, багеты и бородинский, а завтра меняем линейку, чтобы хлеб был разнообразный и всегда новый. Используем только натуральную закваску — безглютеновую, пшеничную и ржаную, — кормим ее каждый день. Москва Сейчас у нас около дюжины различных видов хлеба.
Большинство готовится на закваске, где мы используем наши собственные натуральные дрожжи. Этот стиль приготовления хлеба требует времени и немного больше труда, но общий результат потрясающий, он намного полезнее для желудка. Вся наша выпечка варьируется в зависимости от времени года, так как мы украшаем ее большим количеством фруктов и ягод, но все вращается вокруг теста для круассанов, которое вручную ламинируют маслом, чтобы сделать его слоеным и сочным. Самые популярные — миндальные круассаны и сезонные круассаны со свежими фруктами.
Калининград Наш топ-3 самых востребованных позиций выглядит так. Из хлеба большой популярностью пользуется французская пшеничная булка с тонкой хрустящей корочкой и ажурным мякишем. Она замешивается на закваске левито мадре, в тесто добавляется немного сахара и много сливочного масла. При выпечке булка просто божественно пахнет, а ее сливочный вкус никого не оставляет равнодушным.
На втором месте — хлеб «Черный хомяк» с семечками: в его составе 70 процентов семян льна, подсолнечника, кунжута, тыквы и всего 30 процентов опары и муки. Этот хлеб мы поставляем в некоторые рестораны для хлебной корзины. Третья позиция — зерновой ржано-пшеничный хлеб: семена предварительно моются, высушиваются, обжариваются — они дают приятную сладость и тонкий аромат. Сочи, Красная Поляна Проработка и придумывание хлеба — долгий процесс.
Многое зависит от выбранных ингредиентов и от того, на какой закваске готовится хлеб. Мы используем разные сорта муки, а также дикоросы и грибы. Во многих растениях есть свои дрожжи, которые влияют на среду хлеба, — это отдельный, очень интересный мир. Например, почки березы имеют терпкий вкус и аромат, тогда как пастернак добавит хлебу сливочной мягкости.
Ничего, кроме нашего труда и любви к хлебу. Мы любим хлеб и умеем его готовить. В нашей пекарне представлено более 20 видов хлебобулочных изделий. Мы сами выращиваем ржаные и пшеничные закваски.
Настоящая, живая закваска делает тесто свободным и свежим, а хлеб получается с невероятно насыщенным мякишем и потрясающим ароматом. Мы любим традиционные ингредиенты, они всегда вдохновляют нас на их переосмысление. Москва Я всем советую использовать длительную ферментацию, а не делать быстрый хлеб за 3 часа. Весь хлеб в нашем ресторане, за исключением заварного, проходит путь холодной ферментации.
Так мы улучшаем его вкусоароматические свойства. Все пшеничные виды хлеба у нас делаются с автолизом — это обязательная история, причем автолиз длится не 30 минут, а 3—6 часов. Да, я как-то слышал, что не стоит ставить на автолиз больше 2 часов, так вот это неправда. У меня тесто стояло и по 12 часов, и ничего с ним критичного не происходило.
Так что не бойтесь, экспериментируйте, пробуйте. Москва Хлеб — основа, а уже в нее можно что-то добавить. Но этим занимается весь мир, поэтому нельзя сказать, что это «авторские рецепты». Важнее найти вкус, а главное, людей, которым он понравится.
А если вдруг что-то не понравится, и они смогут объяснить, почему, то я уже со своей стороны буду проверять производство. Москва Наш бизнес построен на маневрировании при помощи технологий, а не при помощи сырья. Когда мы открылись, сразу стали работать на отечественном сырье — 99 процентов ингредиентов произведено в России. Поэтому нехватки сырья нет — с чего начинали, на том и работаем.
У нас нет французских видов муки, итальянских смесей, специальных продуктов, которые привозились бы под нас. Сложности были только с отгрузками — в начале кризиса в ресторанах снизилась посадка, соответственно, уменьшились закупки, но в течение года все плавно выровнялось.
Пожалуйста, обратите внимание, что ассортимент может варьироваться в зависимости от конкретной пекарни или кондитерской. Самые популярные виды хлеба в 2023 году Белый хлеб - самый популярный вид хлеба, изготовленный из пшеничной муки. Черный хлеб - традиционный русский вид хлеба, приготовленный из ржаной муки. Багет - тонкий, длинный французский хлеб, сочный внутри и хрустящий снаружи.
Кукурузный хлеб - хлеб, приготовленный из кукурузной муки, имеющий сладковатый вкус и хорошо сочетающийся с соусами или сырами.
Мы достаточно активны в социальной жизни, нас периодически приглашают на разные рабочие группы по развитию Камчатки и ее инвестиционного климата. На месте не стоим, стараемся держать нос по ветру и хвост пистолетом. Москва Сам по себе рецепт ничего не стоит. Только в совокупности с пониманием процессов и опытом им можно воспользоваться по полной программе. Мы работаем по рецептам, выверенным годами, и изначально ни один из них не получился у меня с первого раза.
Самое главное — не останавливаться в шестой или десятый раз, иметь терпение и выдержку. А еще, конечно, быть безбашенным конкретно — без этого «ингредиента» никак. Калуга, преподаватель Академии Stanfood Хлеб — основа нашего потребления. Как много люди будут готовы за него платить, я не знаю, но вижу тенденцию в сторону здорового ассортимента. Все рецепты я составляю сама. Продумываю технологии под производство, под людей, оборудование и выстраиваю цикл в зависимости от того, каким должен быть результат.
Любой хлеб состоит из стандартного набора ингредиентов, их сочетание и подстройка под конкретные технологии и есть авторский рецепт. Одно дело производить в день 50 хлебов и совсем другое — 1000. В этом и заключается моя авторская методика — как я подстраиваюсь непосредственно под производство, под вкусовые предпочтения конечного потребителя. Такое нельзя взять из книг, это приходит с опытом. Москва и г. Краснодар Я родилась и выросла в станице, поэтому для меня плохое отношение к хлебу категорически неприемлемо.
Мне важно живое взаимодействие с продуктом. И никакой химии: когда хлеб приготовлен правильно, кроме витаминов и полезных микроэлементов, он ничего другого не содержит. Двенадцать лет назад, когда хлеб стали практически уничтожать, говорить о том, что это вредно, у меня родилась другая идея — сделать этот продукт максимально популярным. Так появились мои булочные, пекарни, кондитерская, сыроварня. Москва С каждым годом ремесленный хлеб становился все популярнее. Если пять лет назад я работал в основном с элитными ресторанами, то сейчас ввести линейку хлеба на закваске хотят и небольшое кафе, и региональный хлебозавод, и громадная фабрика-кухня.
Ко мне обращаются предприятия общепита, у которых есть запрос на заквасочный хлеб от их клиентов. Москва, преподаватель Академии Stanfood Работа с хлебом для меня в первую очередь созидание. Из простых ингредиентов — воды, муки, соли — ты делаешь что-то невероятное. Когда видишь, как хлеб поднимается в печи, ощущаешь его аромат, разламываешь корочку, под которой скрывается ноздреватый мякиш, — прикасаешься к настоящей магии. Хлеб — это возможность каждый день делать чудо своими руками. Название нашей пекарни La Poste возникло случайно — мы рассматривали помещение за Главпочтамтом, и, хотя с ним в итоге не получилось, идея нам понравилась.
Стали обыгрывать: La Poste — место, которое доставляет удовольствие, впечатления, придумали фирменный стиль, нашу марку-наклейку. И, конечно, без доставки хлеба и булочек в наше время никуда. Три кита La Poste — безопасность, вкус и эстетика. Москва Наши пироги нельзя назвать дешевыми. У нас дорогое тесто — в каждом пироге есть 150 г сливочного масла. Мы не используем замороженное мясо или рыбу — только охлажденное.
Поэтому у нашей продукции высокая себестоимость, зато она качественная. Лепка пирогов у нас ручная. Пока наши объемы это позволяют. В день можем сделать около тысячи позиций и одномоментно испечь 330 пирогов. Красноярск Хлеб — отдельная планета, особая жизнь. Меня всегда пугала выпечка, казалось, это непостижимая наука, и, чтобы в ней разобраться, надо всю жизнь провести у печи.
Но все оказалось не так страшно: вытаскивая первую буханку из печи, я влюбился в эту магию. Ассортимент выпечки у нас меняется часто, но есть два столпа — два наших хлеба, которые выпекаем более 6 лет. Когда-то мы взяли за основу рецепты, привезенные из Копенгагена, но, потихоньку меняя продукты, адаптировали их на свой лад. Сейчас стабильно выпекаем пивной хлеб на стауте и меде и ржаной хлеб — очень плотный, с семенами подсолнечника, который идет в основу наших сморребродов. Москва Мы всегда боремся за продукт, потому что стабильность ингредиентов оставляет желать лучшего. Из сезона в сезон качество той же муки может сильно меняться, и наше умение в том и состоит, чтобы быстро на это среагировать.
Пекари — дружный народ, атмосфера на наших встречах очень теплая и уважительная. Мы поддерживаем друг друга, делимся своим опытом, рассказываем, как выходили из той или иной ситуации, обсуждаем оборудование и обмениваемся контактами поставщиков. Москва Поскольку изначально я изучала хлеб на закваске, вся наша концепция от нее и идет. Большая часть ассортимента — именно заквасочные хлеба.
Внимательные наблюдатели найдут знаменитый «Крузенштерн», совершивший не одну кругосветку, а особо повезло тем, кто застанет проход какого-нибудь грузового судна по Преголе — это зрелище завораживает. В меню заведения есть дегустационный сет. Команда кофейни Elevator. Фото: Татьяна Мозжухина 13. Лучшее гастрособытие года — «Энигма» «Энигма» — это гастрономический проект ресторана Dolce Vita. Весь персонал заведения на один день выезжает в какое-то необычное место, которое вплоть до дня встречи держится в секрете. Все блюда, который приготовят в окутанный интригой вечер, уникальны и дарят новые эмоции. В качестве сопровождения мастера используют цветы, запахи, звуки. Создатель проекта «Энигма». Фото: Татьяна Мозжухина 14. Лучший ресторан балтийской кухни — Seasons В декабре 2022 года Балтийскую кухню зарегистрировали как бренд. Он объединил восточно-прусские блюда, элементы польской и литовской кухни, а также традиции первых переселенцев области. Среди главных принципов заведений под новым брендом — сезонность, локальность, использование продукции местных производителей и экологическое производство. Seasons, или как планировали Борисенко и Акулов Sea sons, естественно, соответствует всем критериям. Лучший бар — «У вас горизонт завален» Многие калининградцы в качестве места для вечернего досуга выбирают бар в историческом районе Амалиенау. Сюда приводят друзей и туристов, чтобы потанцевать, приходят поболтать с барменами обо всём на свете, знакомятся с заведениями из других городов на гостевых сменах, а любители тишины и спокойствия сразу следуют до секретного бара внутри бара «Малая сцена» с другими позициями меню. Авторские предложения для основного зала каждые три месяца полностью перезапускают. Команда бара «У вас горизонт завален». Фото: Татьяна Мозжухина 16. Гастробар японской кухни расположился очень удачно: его окна выходят на Нижний пруд и разбираемого гиганта — Дом Советов. В минималистичном дизайне стоит обратить внимание на элементы: мох, дерево, камни, лестницу-водопад. Повара тут, кстати, работают на полностью открытой кухне. Команда заведения переосмыслила азиатскую гастрономию и, использовав по большей части только оригинальные ингредиенты из разных уголков Японии, создала меню, в котором вы не найдёте сеты роллов с крабовыми палочками и майонезом.
ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба в Калининграде
За обыденным сочетанием букв — выдающийся продукт-«бестселлер»: ежедневно пекарня выпекает и продаёт свыше тысячи колец. Представьте концентрацию эндорфинов в периметре пекарни… Наверное, вам интересно, можно ли здесь позавтракать? Здесь обязательно нужно позавтракать. И ввести эту «процедуру» в привычку.
И так с каждым дозаказом. Это очень печально! Хотя посадка в зале была не полная. В любом случае, место хорошее, надеюсь, таких ситуаций больше не будет 2 недели назад Вадим Кунин Пекарня вкусная и атмосферная. Модное ныне место в К. Творожные колечки пробовать всем. Морковный торт тоже отличный. Единственное НО: куча сотрудников, которым на вас пофиг. Сядешь за стол и сиди — никто не подойдёт, даже если ты обозначилась и попросила меню. Полный игнор. Дарю лайфхак: зайти на кассу, всё купить там, взять с собой и сесть за стол. Быстрее и нервы целы. А так всё вкусно. Еду принесли быстро, продукты свежие, ароматный чай. Хороший обслуживающий персонал, пока что много стажеров, ребята немного нервничают, но стараются хорошо Жаль, что чаевые по безналу у них пока не работают, а наличных с собой не было. Вечные толпы, но чего еще ждать от хорошего и недорогого заведения? Писать питательную ценность продукции -- это очень правильно.
Также открылась выставка работ калининградского фотографа Эдуарда Молчанова. Губернатор Антон Алиханов отметил, что среди посетителей выставки «Россия» было много потенциальных туристов и жителей Калининградской области.
Кстати, «Европейские кондитерские» заботятся не только о своих пекарнях, но и брендах других направлений: ресторан La Storia и бистро Resto-Presto. Сейчас они, насколько мне известно, закрыты, но это не значит, что компания не может в дальнейшем использовать эти бренды. Также есть сет кофеен Port-o-coffe и ее разные «спин-оффы»: Port-o-manufaktura и другие. Это «Первый хлебозавод». Неудивительно, что с ростом популярности небольших локальных пекарен или как минимум специализированных торговых точек, в которых всегда есть свежая выпечка, крупный местный производитель тоже решил освоить это направление. Это логотип в виде колоска пшеницы, существующий с 2003 года, зарегистрирован для хлебобулочных изделий 30-го класса, а также услуг по продвижению товаров в 35-м классе и для общепита в 43-м классе МКТУ. Второй товарный знак «Галицкий» создавался специально для одноименного хлеба и защищается уже почти двадцать лет. Такой охранный документ позволял монополизировать определенный способ производства и не давать копировать его всем желающим, а тем, кто отважился, запрещать принудительно и взыскивать с них многомиллионные компенсации. Но сейчас он не действует.
Ресторанная премия «Пумперникель-2023» назвала лучшие заведения Калининградской области
Витрины имеют разные размеры и разное расположение, что создает некую динамику и фактурность объёмов в пространстве. Так же в интерьере присутствует много дерева с нарочито не обработанной текстурой. Теплый свет освещает свежую выпечку. Из панорамного остекления виднеется Кафедральный собор. Это все создает тесную взаимосвязь контекста, где находиться объект и самого интерьера.
Также открылась выставка работ калининградского фотографа Эдуарда Молчанова. Губернатор Антон Алиханов отметил, что среди посетителей выставки «Россия» было много потенциальных туристов и жителей Калининградской области.
Большой обзор жизни в области после Москвы. Цены на клубнику. Калининград 2022 See more Какие подарки купили в Калининграде для своих родных. See more Сбыт ягоды.
Глава контрольного ведомства отметил, что всего с января по март 2023 года инспекция выявила в СЗАО 12 ветхих построек. По всем объектам были разработаны дорожные карты на проведение работ. В 1 квартале 13 ветхих зданий и строений из ранее выявленных уже восстановлены, 22 аварийных - демонтированы. Последние обновления:.
Работа и вакансии "пекарь в сеть пекарен "вднх"" в Калининграде
Новости Калининграда и области сегодня, афиша Калининграда, происшествия, репортажи и интервью, аналитика, новости экономики, бизнеса и политики. Сегодня на международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ проходит День Калининградской области. Компания ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба из города Калининград предлагает клиентам товары и услуги в различных сферах, в том числе Пекарни. Пекарня ВДНХ на Горького, Калининград, отзывы клиентов, адреса на карте, телефоны, график работы и рейтинг. Смотр достижений народного хозяйства прошёл в новом комплексе на улице Заовражной (так до 1961 года называлась улица сержанта Колоскова).
Ресторанная премия «Пумперникель-2023» назвала лучшие заведения Калининградской области
Официант в кафе-пекарню "ВДНХ" (г. Зеленоградск) от 30 000 руб. Актуальная информация о пекарне или кондитерской ВДНХ: телефоны и адреса в Калининграде. В Калининградской области сотни пекарен и кофеен. ВДНХ можно найти на главной странице компании, а далее вы можете видеть похожие вакансии.
Рейтинги "Лев Бородинский"
- Купить хлеб, выпечку и десерты в ВДНХ в Калининграде: цены, телефон, адрес и отзывы
- Пекарня ВДНХ на улице Горького в Калининграде: фото, отзывы, адрес, цены — Афиша–Рестораны
- Видео Отзывы - Live
- Кафе вднх калининград
- Лев Бородинский
- ВДНХ - Пекарни Калининград - 6 место по версии рейтинга «Я - Топчик»
Калининград, Пекарня - ВДНХ
Низ витрины обрамляет текстиль, что придает еще больше торжественности. Витрину освещают светильники из глины ручной работы; они, имеющие разные оформление и размер, напоминают некие формы из теста. В общем, интерьер построен из натуральных материалов, фактур и цветов: дерево, травертин, глина и немного нержавейки, которая подчеркивает производственное начало всех процессов в пекарне. Натуральным травертином уложен весь пол, который тем же материалом перетекает на единственную стену. Остальные стены — это витражные окна, которые дают очень много света.
Сергей Чернышев, директор нижегородской компании «НХЛ-Ритейл», считает, что такой формат не имеет ничего общего с эконом-сегментом пекарен в ритейле: «Здесь совсем другая категория потребителя. Помните, шутку из кинофильма: наши люди в булочную на такси не ездят? Сейчас за хорошим хлебом люди ездят в буланжерию на «Бентли» и готовы платить соответствующую высокому качеству цену». Пекарни премиум-класса, пекарни, сочетающие в себе форматы кафе и ресторанов, хлебных бутиков, — это перспективный сегмент, уверены в «НХЛ». Эта ниша в России сегодня свободна, конкуренции почти нет», — подтверждает Алексей Киркоро, владелец сети московских ремесленных пекарен «Хлеб да калач».
И хотя его бизнесу уже пять лет все начиналось с небольшого заведения, а сейчас «Хлеб да калач» — это сеть точек на московских рынках с собственным централизованным производством , сегодня это направление, на его взгляд, актуальности не теряет. Наша продукция востребована в Калининграде: в пекарне всегда стоит очередь, нередко за определенным видом хлеба приезжают рестораторы и скупают его с самого утра». В планах у «ВДНХ» — открытие центральной пекарни в Калининграде с производством и возможностью обучения. Матвей Сафронов из Jules Zang считает, что не развит в России и формат «ресторан в первой половине дня», который с успехом воплощает французская буланжерия с авторским меню и высоким уровнем сервиса. Правило третье: качественный хлеб из качественных ингредиентов Артизанская выпечка готовится только из качественных ингредиентов.
И это еще одна обязательная часть концепции: только такой хлеб можно назвать ремесленным. Причем этот принцип работает как в премиальной пекарне-ресторане, так и в более демократичных форматах. Основные ингредиенты — мука, вода и соль. В замес можем добавить вяленые томаты, тыквенные семечки, в зависимости от рецептуры, — делится Матвей Сафронов. Во всем придерживаемся французской рецептуры!
Хлеба много не бывает Ассортимент в рамках артизанской технологии может быть обширным: от ржаных хлебов, багетов и чиабатты до слойки, сдобы и булочек для сэндвичей. В калининградской пекарне «ВДНХ», к примеру, выпекают 30 разновидностей хлеба. При этом эффективно выстроенный процесс производства позволяет удерживать относительно не высокую цену.
Приз за «Лучшее рыбное предложение» получило рыбное бистро Fishdealers, а награду за «Лучшее мясное предложение» забрал ресторан «Угли». Триумфатором в номинации «Лучший завтрак» стало заведение, открывшееся в 2023 году незадолго до старта ресторанной премии — «Булочки ранней пташки». В этом году премия «Пумперникель» впервые определила главные события в гастрономической сфере.
В номинации «Лучший гастрономический фестиваль» победу одержал городской пикник Kaliningrad Street Food — в этом году он прошёл в девятый раз. А «Лучшим гастрособытием» признали концептуальные гастроужины «Энигма» от ресторана Dolce Vita. Напомним, премия «Пумперникель» состоялась в Калининграде в 11-й раз. В этом году лучшие заведения области традиционно выбирали в несколько этапов.
Онлайн-голосование продлится до 15 сентября. По его итогам определятся тройки финалистов в каждой номинации. Эти рестораны попадут в следующий этап: закрытое голосование, которое пройдет с 16 сентября по 10 ноября.
Участие в нем примут эксперты рынка — владельцы ресторанов из шорт-листа. По результатам закрытого голосования будут определены победители в 15 номинациях и три претендента на главный приз. Победителя в номинации «Лучший ресторан» по традиции выберут независимые эксперты из сферы HoReCa. Торжественная церемония с объявлением результатов состоится в ноябре.