Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее. О том, как развивать производство натуральных батончиков и почему лучшей стратегией в кризис было «просто переждать», порталу рассказал основатель бренда Green Meal Иван Цветков. Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее.
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
Из темперирующих сборников 52 жидкие компоненты подаются в бункер - питатель жидких рецептурных компонентов 54. Из емкостей-питателей жидкие и сыпучие компоненты дозируются в верхний смеситель рецептурно-смесительной станции 53. По окончании процесса смешивания рецептурная смесь выгружается в разгрузочный смеситель и питателем подается на пятивалковые мельницы 60. Измельченная масса ленточным конвейером 61 направляется в ротационные коншмашины 62, где осущёствляются процессы гомогенизации, конширования, разведения.
В коншмашину дозируется необходимое количество какао-масла и разжижителя. Готовая шоколадная масса перекачивается в темперирующие сборники 63, далее, насосом 64 по трубопроводу 66в шнековую темперирующую машину 65 для подготовки шоколадной массы к формованию. Процесс темперирования шоколадных масс осуществляют на машинах различных конструкций, главным образом в автоматических шнековых установках, например Т-500, Т-700 фирмы «Нагема» Германия , ТАМ- 15 фирмы «Карле и Монтанари» Италия , а также в цилиндрических, например Т19-219-250 Россия.
Начинку пралине для батончиков готовят в отдельном помещении для этого очищенные орехи норией 1 через расходный бункер 2, автоматические весы 3 и дозирующее устройство 4 поступают в обжарочный аппарат 5, откуда нориями б направляются в дробильно-сортировочные машины 7для получения крупки. Норией 8 крупка подается в расходные бункера. Тертый орех поступает в темперирующие сборники 11.
Очищенный сахар-песок из расходных бункеров 12 вибропитателем 13 подается на измельчение в мельницу 14, а далее на смешивание в рецептурно - смесительную станцию 15. Сюда же питателями 16-18 дозируются жидкие и сыпучие рецептурные компоненты. Приготовленную смесь для массы пралине питающим конвейером 19 подают на измельчение на пятивалковую мельницу 20.
После измельчения массу отминают в смесителе с паровым обогревом 23. Ароматизаторы и жиры на отминку подают питателями 21 и 22.
Ситуация обусловлена повышенным спросом в начале года и ограничением поставок сырья, говорится в обращении. В Mars рассчитывают, что товарные запасы ассортимента Bounty на складах компании полностью восполнятся к середине октября этого года, говорится в письме. Mars — один из крупнейших производителей кондитерских изделий в мире. В России шоколадные батончики выпускаются на фабрике в Ульяновской области. Таким образом, на продажи Bounty пришлось около 4,98 млрд руб. В 2020 году вся выручка Mars в РФ была 139,5 млрд руб.
Излишки шоколада удаляются путем переворачивания форм. Далее в формы режется и укладывается вафельный корпус, полученный на предыдущем этапе производства. Затем происходит формирование «донышка»: шоколад заливает вафлю сверху. Фото Nestle Специальными ножами «донышко» выравнивается и убирается излишки шоколада. Завершающий этап — охлаждение батончиков в холодильнике. После выхода из холодильника батончики легко выходят из своих форм и поступают по конвейеру в зону упаковки. Упаковка батончика — не менее технологичный и интересный процесс. Шоколадки автоматически расфасовывают в шоубоксы — картонные коробки с логотипом товара. И продукция распределяется в магазины, где продукция выставляется сотрудниками торговых точек на прилавки. Наблюдать, как по конвейеру сначала ползут «заготовки», а потом уже и готовые батончики, можно практически бесконечно. По-настоящему завораживающее и «вкусное» зрелище! Качеству шоколадных батончиков и плит «КитКат» уделяется повышенное внимание на всех этапах производственного цикла.
С аналогичным заявлением также выступила компания Reckitt Benckiser — производитель презервативов Durex и средств по дезинфекции Dettol. Как сообщил в разговоре с Би-би-си главный исполнительный директор Nestle Ульф Марк Шнайдер, стоимость производства выросла на фоне общей инфляции. От чего-то можно застраховаться, а от чего-то — нет», — пояснил он.
Три подхода к производству шоколада
14. На производство 10 шоколадных батончиков требуется годовой урожай бобов одного дерева. Например, в декабре производитель презентовал линейку финиковых батончиков в темном шоколаде без сахара: с фундуком, клюквой, карамелью, бананом, воздушным рисом и пряным яблоком. Компания поставила 3,5 миллиона шоколадных батончиков с натуральным составом, а также запустила три новые продуктовые линейки. Шоколадные конфеты и батончики. Где брать какао-бобы, почему из шоколада исчезает сахар и сколько можно заработать на любителях сладкого.
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
Шоколадные конфеты и батончики. Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. Но Россия делает отличный шоколад, экспортировать который даже выгоднее, чем нефть: шоколадная тонна в прошлом году стоила в 6,5 раз больше, чем нефтяная. Для производства шоколада и шоколадной массы не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира, но предусмотрена возможность использования в ограниченном количестве (суммарная массовая доля не более 5%) эквивалентов масла какао и.
Что скрывают под видом полезных батончиков, рассказали в Роскачестве
С переходом на бумагу Mars возвращается к истокам: до конца 1970-х батончики заворачивали в бумагу вручную, пишет The Telegraph. В 2022-м на такую обёртку начал переходить другой бренд компании — Quality Street.
Объединение этих процессов позволило сократить численность персонала, задействованного на производстве данного ассортимента, и повысить производительность труда в 1,4 раза. Суточная выработка новой линии составляет 14,8 тонн.
Из какао-бобов получаем полуфабрикат - недезодорированное масло-какао, какао тертое и порошок. Именно эти ингредиенты придают изделиям ярко выраженный вкус и аромат шоколада, - говорит Татьяна Орлова. Ежегодно на фабрике производят до семи тысяч тонн изделий. В прошлом году выпущено около шести тысяч тонн конфет, зефира, мармелада и прочих сладостей. Всего, по данным Новосибирскстата, в 2022 году в регионе произведено 58,3 тысячи тонн кондитерской продукции.
Однако, как отмечают специалисты, в прошлом году спрос на "кондитерку", особенно высокого ценового сегмента, несколько снизился. В сравнении с 2021-м в целом по региону объемы производства в отрасли уменьшились на одиннадцать процентов, что объясняется ростом затрат и некоторым падением покупательского спроса. Там производители шоколада и конфет могли реализовать собственную продукцию без торговых надбавок - по отпускным ценам. Также министр напомнил, что шоколадные изделия - одна из экспортных позиций Новосибирской области. В 2022 году этого продукта из региона за рубеж вывезено на 16,6 миллиона долларов.
Финансовый директор Reckitt Джефф Карр пояснил, что затраты выросли во всех сферах: подорожало сырье, в частности, пластик, а также увеличились расходы на логистику и персонал. Ранее об увеличении затрат на производство также сообщили производители продуктов питания, в частности, макарон, сладостей, напитков и кормов для животных. Чтобы справиться с издержками и сохранить спрос, они стали прибегать к уменьшению размеров упаковок.
Бизнес план производства шоколадных батончиков
Снижение производства шоколадных батончиков наблюдалась только в 2020 г (-14,8% относительно предыдущего года) и было обусловлено сжатием внутреннего спроса, а также сокращением экспортных поставок продукции. Сегмент шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке. Что относится к шоколаду и шоколадной продукции?», состоявшейся 18 июля в пресс-центре БЕЛТА.
Бизнес: производство шоколада в Москве
Каждая сеть имеет свои требования и особенности. Всех деталей раскрывать не буду, так как подход зачастую индивидуальный, но если искать общую формулу успеха, то как минимум: Вам нужен профессионал с конкретным опытом вхождения в ритейл. Он должен обладать опытом, который подтвержден деньгами, а не просто словами. Вам потребуется отлаженный, большой производственный объем, для того чтобы всё это дело равномерно поставлять десятки тысяч точек по России Потребуется большой производственный объем, дабы оптимизировать затраты настолько, чтобы вам выгодно было размещаться на полках данных магазинов, зачастую место на полке может обойтись очень дорого! Ну и много терпения и нервов: Благодаря этому шагу, длинною в несколько лет, мы теперь есть в Пятерочке, Ленте, Вкусвилле, Окей и в прочих магазинах на полках: Параллельно начали размещать нашу продукцию не только в магазинах, но и онлайн. Маркетплейсы, кафе, кофейни, фитнес клубы и это только малая часть! Также сделали собственный сайт, где можно заказать продукцию прямо с завода!
Каждый день 2021 года был, как день сурка. Мы работали и наращивали обороты, не покладая сил, холодные звонки, растим по экспоненте нашу базу, прорабатываем новые вкусы, а также участвуем в выставках! Кстати о выставках, это своего рода сайт в интернете, где приходит трафик, есть своя маркетинговая воронка, есть воронка продаж, только всё вживую! Случился очередной кризис. Приходилось заниматься регулированием структуры, перестройкой бизнеса. Март-апрель нам прям было очень больно...
Ежедневно, мы продолжаем вкладывать в структуру, в маркетинг, несмотря на новый кризис, ситуации. Мы постоянно перестраиваемся, идём в ногу со временем и стараемся давать людям самое выгодное предложение!
В 2020 г. Конкуренция на рынке шоколадных кондитерских изделий высока, а доходы покупателей не растут. Для оптимизации расходов и поддержания уровня продаж производители экспериментируют с весом и упаковкой товара: несколько батончиков в одной пачке вместо штучной упаковки, батончики мини-форматов на развес и в пакетах, традиционные шоколадные плитки меньшим весом в виде батончиков и другое. Изменилось и позиционирование продукции: теперь шоколадные батончики предлагают приобрести не как товар для перекуса, а как сладости «к чаю». Еще один способ отстроиться от конкурентов — разработка новых форм и вкусов батончиков, в том числе с экзотическими начинками.
Здесь смешивают поджаренный арахис с мягкой карамелью. Эта масса так же, как и предыдущая проходит охлаждающий процесс и обретает нужную толщину. Затем арахис с карамелью проходит сквозь валики и укладывается поверх пласта из нуги.
И теперь уже вместе они попадают в специальный рефрижиратор. Охладившийся «бутерброд» из нуги, карамели и арахиса нарезается на тонкие полосы, которые скоро станут батончиком. Остается последний этап — шоколад.
Клиенты смогут оставить отзыв, отсканировав QR-код. С переходом на бумагу Mars возвращается к истокам: до конца 1970-х батончики заворачивали в бумагу вручную, пишет The Telegraph. В 2022-м на такую обёртку начал переходить другой бренд компании — Quality Street.
Новости по теме
- Пять вопросов о шоколаде
- Создать радио
- В Белоруссии рассказали об импортозамещении в кондитерском производстве
- Крепкий орешек: как сделать бизнес на батончиках из натуральных ингредиентов
- Как делают фабричные батончики-мюсли
- Как зарабатывать на шоколаде: бизнес на изготовлении и продаже шоколада
Что скрывают под видом полезных батончиков, рассказали в Роскачестве
Каждый ингредиент состава должен быть функциональным и качественным, иначе не получится изготовить востребованный продукт. На что ориентироваться, выбирая сырья? Как оптимизировать технологический процесс, учитывая особенности изготовления шоколадов? На эти и иные вопросы ответили технологи-кондитеры с многолетним опытом. Производство классического шоколада Шоколад выпускается в широком ассортименте, но классифицируется не только по видам готовых изделий, но также и по технологии производства и дисперсности — чем она выше, тем лучше вкусовые характеристики шоколада. В связи с этим рекомендуется приобретать какао-тертое со степенью измельчения не более 35 микрон. Для приготовления шоколада в первую очередь создают смесь из предварительно разогретых какао-тертого и какао-масла, его эквивалентов, сахарной пудры и иных добавок, при изготовлении глазурей — смесь из какао-порошка и заменителей какао-масла. Ее измельчают на пятивалковых либо шаровых мельницах, чтобы увеличить дисперсность и улучшить вкусоароматические свойства. При измельчении с применением пятивалковых мельниц создается визуальный эффект «высыхания» массы, однако содержание влаги при этом остается неизменным — в ходе измельчения смеси увеличивается суммарная поверхность частиц твердой фазы, вследствие чего она приобретает вид порошка.
После измельчения массу подвергают разведению эмульгаторами, гомогенизации и коншированию, вследствие чего стабилизируются реологические и органолептические показатели. При коншировании массы окончательно формируется традиционный вкус шоколада. На этом этапе стоит обратить внимание на качество используемых эмульгаторов, ведь именно эти компоненты используются для стабилизации характеристик и управления реологией шоколада, глазури и кондитерских масс. Натуральный эмульгатор.
Таким образом, на продажи Bounty пришлось около 4,98 млрд руб. В 2020 году вся выручка Mars в РФ была 139,5 млрд руб. От других производителей информации о возможных перебоях в связи с этим не поступало, уточнил он. В материалах Минсельхоза США USDA отмечается, что прошедшие в конце 2020 года тайфуны на Филиппинах, втором поставщике кокосов в мире, привели к повреждению почти 49 млн кокосовых деревьев в стране, что грозит снижением урожая в ближайшие два-три года. Шоколадные батончики — лидеры по темпам роста продаж в денежном и в натуральном выражении среди кондитерских изделий, подтверждают в NielsenIQ. Директор по корпоративным отношениям «Mars Wrigley Россия» Елизавета Александрова заявила, что Mars предъявляет высокие требования к качеству сырья и компании потребовалось время, чтобы восполнить запасы.
Но денег на запуск производства у него не было. Начинающий шоколатье составил бизнес-план, показал его знакомым и попросил денег в долг. Совокупно друзья одолжили ему около 250 000 руб. Существенную часть ссуды Могутов потратил на аренду помещения под цех, покупку оборудования и колумбийских какао-бобов.
Найти помещение оказалось непросто: требовалось небольшое помещение с водопроводом и электричеством, которое не нужно переделывать под нормы противопожарной безопасности и СанПиН. Иван изучал объявления в интернете и нашел подходящий вариант площадью 8 кв. Начал Могутов с выпуска 500 батончиков в месяц. На оборудование он потратил около 50 000 руб.
Профессиональная техника тогда была Могутову не по карману: например, меланжеры Kadzama разной мощности стоят 150 000—830 000 руб. За какао-бобы Ackol поставщики попросили около 10 000 руб. На старте он нанял шестерых сотрудников благо зарплаты в Сочи невысокие : трех поваров, бухгалтера, координатора и менеджера по продажам. В марте 2018 г.
Могутов заплатил госпошлину, сдал пробный батончик на тесты в микробиологическую лабораторию исследований и через две недели получил сертификат соответствия качества. Цех производил только один вид шоколадных батончиков. Упаковку Могутов придумал сам, за ночь. На ней изображены черные какао-бобы на белом фоне и витиеватая надпись Bar for me «Батончик для меня».
Закупочная цена составляла 90 руб. Самой первой кофейней, с которой удалось договориться Могутову, была Surf Coffee в Сочи на Навагинской улице. Сеть кофеен в гавайском стиле Surf Coffee работает в 21 городе. Батончики Могутова продаются в Сочи и других городах, за исключением Москвы.
В экобар «Вкусология» Иван зашел, когда его основательницы Екатерины Памукчи не было на месте. Начинающий предприниматель оставил семь шоколадок для сотрудников — с просьбой, что они передадут его предложение руководству. Шоколад без лишних добавок подходил под концепцию экобара и «Вкусология» стала его закупать постоянно, по словам Памукчи. Владелица небольшой кофейни «Заварили» у станции метро «Фрунзенская» в Москве Саша Волкова говорит, что управляющих небольших заведений в первую очередь интересуют поставщики кофе и молока, во вторую — стаканчиков и крышек и затем — выпечки.
Снеки и шоколад продаются плохо, поэтому переговоры с их продавцами идут долго, признается Волкова. Важны небольшая цена, малые габариты и максимально длительные сроки хранения.
Нашими основными клиентами являются сетевые федеральные, региональные ритейлеры и производители кондитерских изделий, различные коммерческие, некоммерческие и государственные структуры. Фабрика «Победа» полностью удовлетворяет требованиям своих клиентов, благодаря высокой квалификации сотрудников и современному оснащению производственных площадок, сертифицированных в соответствии с требованиями ISO 9001:2015 и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. Мы используем лучшие какао-бобы из различных частей земного шара, в основном из Западной Африки, стран Центральной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии, которые покупаем как у крупных компаний, так и у надежных местных поставщиков. Благодаря новым высокотехнологичным линиям по производству шоколадных масс и начинок, производственная мощность позволяет удовлетворить запросы самых крупных покупателей. Наши производственные площади находятся в 90 км от города Москвы, в Егорьевске, в окружении нетронутых лесов, чистых озер, по соседству с охраняемым природным заповедником. Все фабрики компании «Победа» имеют современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада и кондитерских изделий с минимальными затратами.
Производство фитнес-снэков запустили в Нижнем Новгороде
Предприятия белорусского государственного концерна «Белгоспищепром» в рамках импортозамещения освоили производство шоколадных батончиков, шоколада с начинкой, жевательного мармелада, сообщил председатель концерна Олег Жидков 4 мая в комментарии. По данным исследования, за 2016–2019 гг. производство шоколадных батончиков в стране выросло на 39 тыс. т: с 106 до 145 тыс. т. Отчасти это связано с интересом к российской продукции других стран: экспорт возрос на 41 тыс. тонн. О том, как развивать производство натуральных батончиков и почему лучшей стратегией в кризис было «просто переждать», порталу рассказал основатель бренда Green Meal Иван Цветков. Весь шоколад компания производит из полуфабрикатов собственного производства (какао-масла, какао-тертого и какао-порошка).
Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15%
Производитель пищевых продуктов Mars начнет использовать бумажные упаковки вместо пластиковых для своих знаменитых батончиков. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. "Горячий шоколад" TM FitnesSHOCK. Что может быть вкуснее брауни для поклонников всего шоколадного? Только полезный брауни в глазури без сахара и вредных добавок от FitnesShock. В Тамбове начали производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. на 15% до 120,2 тыс. тонн.
Пермская фабрика Nestle в конце 2022 года возобновила производство шоколадных батончиков и какао
Все ингредиенты должны быть идеально перетерты и перемешаны, чтобы погрузить гурмана в органолептический рай, а на это может уйти достаточно много времени минимум 12 часов. Но это время окупается прекрасным качеством продукта. Меланжеры KADZAMA способны обеспечить помол до 20 микрон — это настолько мелко, что язык не распознает отдельные частички, воспринимает шоколад абсолютно однородным. Выводы: Благодаря низкой себестоимости и возможности влиять на рецептуру, шоколад, производимый из тертого какао на меланжере, становится хорошей идеей для бизнеса и уже может по праву называться ремесленным. Bean to bar. Это нелегкий путь для высшей касты шоколатье, стремящихся контролировать каждый этап производства. Стопроцентное ремесло, чистый крафт. Эти ребята настолько злые, что, порой, сами вылетают на какао-плантации, чтобы там отобрать лучшие бобы для своего шоколада. Плюсы: Контроль. У вас появляется возможность контролировать все, что только можно: вы сами выбираете сорта бобов, вручную их отбираете, отсеивая бракованные и некрасивые, обжариваете так, как вам нужно, перемалываете так, как вам нужно, применяете собственные рецептуры.
Контроль производства на каждом этапе может обеспечить следующий плюс. Отменное качество. Bean to bar шоколад — это элитный, дорогой продукт, которого много не бывает. Плитка шоколада премиум класса с нотками вкуса чернослива или табака. Звучит неплохо, да? Что Вы на это скажете, мистер Маск? Но за такое могущество приходится платить. Изготовление шоколада от бобов накладывает дополнительные затраты в производстве, так как значительно увеличивается технологический процесс. Это значит, что потребуется дополнительное оборудование: печка для обжарки, дробилка для какао-бобов, сепаратор, меланжер, темперирующая машина, но главное — ресурсы дополнительных сотрудников.
Да и сами бобы стоят совсем не дешево, ведь имеет смысл использовать только лучшие из лучших, иначе конкурировать с фабриками просто не получится, так как себестоимость производства на крупной фабрике всегда будет ниже, а качество сырья, как правило, довольно низкого уровня по сравнению с тем, что может позволить себе bean to bar ремесленник. Нужно нанимать и обучать сотрудников. Конечно, идеально, когда все производство полностью автоматизировано. Но если нет автоматической линии, найм неизбежен при больших объемах. Люди хотят зарплату, обед и нормированный рабочий день. Они с некоторой регулярностью болеют и опаздывают. А еще они могут ненамеренно или намеренно нарушать технологию производства, что влияет на качество продукта. Чтобы избежать этого — отправьте новичка в CHOCOLOGY на курс Bean to bar , где за несколько дней профессиональные шоколатье обучат ваших коллег азам производства от какао-бобов до плитки. Выводы: Bean to bar производство — это престижно.
Это многослойный процесс, требующий высокой квалификации и немалых ресурсов. Но он дает свои плоды в виде премиального продукта, который предназначен для весьма узкого круга покупателей и способен прославить вас среди истинных гурманов.
Преграды на пути малого бизнеса по производству шоколада Есть очень важные моменты, о которых не принято говорить в открытых источниках. Но при организации практически любого бизнеса, а при открытии производства шоколада особенно, вы можете столкнуться с рядом подводных камней. Безусловно, охватить все их мы не сможем, но обозначим чаще встречаемые: при аренде нежилого помещения обратите внимание на разрешенную электрическую мощность и электротехническую часть в целом. Дело в том, что у холодильного оборудования высокие стартовые токи, а значит требуются специальные автоматы и УЗО; обращайте внимание на въезды, подъезды, проезды и выезды. Логистика — важная часть производственного процесса; если в помещении требуется провести ремонт, собирайте и запрашивайте сертификаты на материалы.
Фото Nestle Этапы сладкого пути Наконец мы попадаем в мастерскую, где создается один из самых, а может и самый вкусный шоколадных батончиков в мире. Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста. Основные ингредиенты теста мука, вода, жир, фермент, ароматизатор, соль, сода дозируются в миксер и перемешиваются. Затем тесто проходит стадию ферментации и подается на печи, где выпекаются вафельные листы. Готовый лист намазывается предварительно приготовленной начинкой. Сформированный пласт попадает под пресс и затем в охлаждающий шкаф. Далее происходит резка пластов на полуфабрикаты на разные размеры в зависимости от сорта. Порезанный вафельный корпус направляется на отливочную линию, где делаются шоколадные батончики. Отливка батончика начинается с формирования его «корочки»: для этого сквозь специальную отливочную матрицу в форму подается часть шоколада. Излишки шоколада удаляются путем переворачивания форм. Далее в формы режется и укладывается вафельный корпус, полученный на предыдущем этапе производства.
Батончики Могутова продаются в Сочи и других городах, за исключением Москвы. В экобар «Вкусология» Иван зашел, когда его основательницы Екатерины Памукчи не было на месте. Начинающий предприниматель оставил семь шоколадок для сотрудников — с просьбой, что они передадут его предложение руководству. Шоколад без лишних добавок подходил под концепцию экобара и «Вкусология» стала его закупать постоянно, по словам Памукчи. Владелица небольшой кофейни «Заварили» у станции метро «Фрунзенская» в Москве Саша Волкова говорит, что управляющих небольших заведений в первую очередь интересуют поставщики кофе и молока, во вторую — стаканчиков и крышек и затем — выпечки. Снеки и шоколад продаются плохо, поэтому переговоры с их продавцами идут долго, признается Волкова. Важны небольшая цена, малые габариты и максимально длительные сроки хранения. Но если кофейня закупила партию на пробу, сотрудничество, скорее всего, продолжится в дальнейшем, признается Волкова. Срок хранения батончиков Bar for me — полгода, по словам Могутова. По словам сооснователя сети кофеен Coffee Moose и Jeffreys Coffee более 100 заведений Алексея Миронова, шоколадные батончики позволяют увеличить продажи в прикассовой зоне. Но даже в точках с высокой посещаемостью продается не более 20—30 батончиков в день, говорит Миронов. И Волкову, и Миронова смущает высокая закупочная цена батончиков Bar for me. Потребитель привык к розничной цене в 60—80 руб. В других кофейнях шоколадки дороже: в Starbucks 30-граммовая шоколадка стоит 130 руб. Переговоры с кофейнями и барами ведут сам Могутов, штатный менеджер и несколько торговых представителей в Тюмени, Санкт-Петербурге и Сочи. Торговые представители работают за процент продаж. За полгода Bar for me увеличила производство в 10 раз, с 500 до 5000 батончиков в месяц. Среди клиентов — сети Sun Coffee, Coffee Like и др. Представитель Sun Coffee факт сотрудничества подтвердил. Инвестор из соцсетей В сентябре 2018 г. Могутов понял, что нужно закупать профессиональное оборудование — меланжеры, вибросито и шкафы шоковой заморозки. Он разместил пост в группах Bar for me в соцсетях и попросил подписчиков инвестировать в производство шоколадных батончиков. Могутова поддержала предпринимательница, у которой было несколько микропредприятий в сфере услуг. Она рассказала, что хотела получить опыт в производстве здорового питания, и вложила в Bar for me около 1 млн руб. Новое оборудование позволило увеличить производство в 8 раз до 40 000 батончиков в месяц. Могутов решил расширить ассортимент и разработал рецепты шоколадных батончиков со вкусом апельсина, банана, фиников и арахиса.