«Внешний вид — настоящий шоколад глянцевый, блестящий, он не может иметь матовый эффект или белый налет. Обращайте внимание на разлом. Европейский производитель начал делать для России шоколад более высокого качества, чем для ЕС. К этому дню специалисты Воронежского ЦСМ рассказали, какими цветом, вкусом и запахом должен обладать настоящий шоколад по ГОСТу. Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад.
Что такое ремесленный шоколад и как нас обманывает реклама
Настоящий шоколад может плохо таять во рту, если хранить его в холодильнике. Если вы — настоящий любитель шоколада и можете есть его всегда и везде, то наверняка не раз задумывались о том, можно ли потолстеть от шоколада? Амурские сладкоежки разводят руками: шоколада в магазинах становится все меньше и меньше, несмотря на то что выбор сладостей по-прежнему велик.
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
Лично проводил слепые тесты, когда предлагал в торговых комплексах шоколад средней категории, молочный и премиальный бельгийский, который стоил по €100 за килограмм. розового цвета. Он изготовлен из розовых какао-бобов без добавления ароматизаторов и красителей. Однако если шоколад, изготовленный на фабрике «Красный октябрь» набрал 13,3 баллов, то его тезка получил 13,5 баллов, выбившись в лидеры. Об этом на последней октябрьской выставке шоколада в Париже заявил Сезар Пас, президент латиноамериканской компании «Символ крестьянских производителей» (SPP). К этому дню специалисты Воронежского ЦСМ рассказали, какими цветом, вкусом и запахом должен обладать настоящий шоколад по ГОСТу. Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. 33% какао-масла.
Сотрудники Роскачества определили какой шоколад не стоит покупать
В темном шоколаде по ГОСТу должно быть не менее 40 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 процентов масла какао. Темперированный шоколад становится глянцевым и твердым, шоколатье называют его настоящим. Проверку прошли две шоколадки торговой марки «Бабаевский», а также шоколад от Alpen Gold, фабрики имени Крупской, Dove, Ашан, «Вдохновение» и Globus. «Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким», — отметила эксперт. Потому что мировой рост цен на шоколад неминуем – об этом говорят эксперты и производители. Состав продукта. Настоящий шоколад производят из какао-бобов, какао-порошка и сахарной пудры.
Эксперт Авельцов спрогнозировал сильный рост цен на шоколад в середине 2024 года
Стоит отметить, что «седой» шоколад есть можно, он вовсе не опасен, белый налет говорит о том, что были нарушены правила хранения продукта. Какие существуют требования к составу и текстуре настоящего шоколада и какими способами можно определить качественный шоколад даже в домашних условиях. Речь в том числе о таких брендах, как шоколад «Аленка», «Коровка» и «Вдохновение». 33% какао-масла. Настоящий шоколад, как правило недешевый, в свою очередь производители, стремящиеся снизить себестоимость производства сладости, заменяют растительными жирами компоненты.
Что нам продают под видом шоколада? «ГЧ» провел эксперимент
Но это больше относится к темным и горьким сортам сладости. В-третьих, настоящий шоколад тает при температуре 30—32 градуса. Если этого не происходит, значит в шоколаде содержатся компоненты, увеличивающие температуру плавления. Во время употребления он также должен равномерно таять во рту, не прилипать к зубам и не иметь посторонних вкусов. И последнее, синтетический шоколад отличает долгий срок годности. Настоящий шоколад может храниться от 6 до 18 месяцев.
На втором месте «Фабрика имени Крупской» 13,3 балла , на третьем — «Бабаевский» 12,9. Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что плитки «Вдохновения» можно считать за шоколад. По результатам дегустации он не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао.
При этом жирнокислотный состав жира "Вдохновение" соответствует маслу какао, — говорится в исследовании.
Разработать дизайн упаковки шоколадных конфет сегмента средний плюс. Идея Ручное производство, свойственное прославленным европейским кондитерским, где этикетка заполняется наспех рукой самого кондитера прямо перед продажей.
По словам Моги, 25 ноября Совет Евразийской экономической комиссии установил единые требования к этому продукту на территории ЕАЭС — всё ради улучшения качества шоколада. А вот ароматизаторы, имитирующие вкус и аромат настоящего шоколада, отныне под строгим запретом. Мога добавила, что в начале 2023 года рост цен на шоколад остановится, главное — пережить предновогодний ажиотаж. Кстати, шоколад — это не только отличное лакомство, но и средство для похудения.
Как не ошибиться при выборе шоколада в условиях феноменального роста стоимости на какао-бобы
Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом. Среди молочного шоколада Роскачество выставило безупречные баллы сразу нескольким известным маркам. А пять из них даже удостоились всероссийского знака качества. Рекомендованными к покупке как натуральный шоколад также признаны бренды Dove, Merci, Nestle и Ritter Sport. А из горького шоколада специалисты выделили лишь три марки, которым поставили пять баллов из пяти: это «Бабаевский», Alpen Gold и «ВкусВилл».
Чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо читать маркировку. Шоколад это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара. Существуют много видов шоколада, и для их идентификации существуют строгие требования, прописанные в ГОСТ 31721-2012: молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад, пористый шоколад и шоколад с добавками, пояснила эксперт. Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку.
Что в составе — одному торговцу известно, но он уверяет — вкус похож на западный бренд батончиков, само производство вот в этом доме — за высоким забором. Подобный брикет горького шоколада мы приобрели и отправили на экспертизу. Вердикт сотрудников лаборатории — однозначен. Этот шоколад плохо измельченный», — рассказала ведущий сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Ирина Святославова. Вместо какао в шоколаде может быть все что угодно — например, гидрогенизированное пальмовое масло, в котором могут содержаться опасные трансизомеры жирных кислот — нормальная кондитерская отрасль давно от них отказалась. Потому что они просто опасны. Онкологические заболевания, а еще атеросклероз, сахарный диабет. Это ассорти из шоколада от домашнего кондитера тоже не прошло проверку на качество. По заверению продавца — внутри бельгийский шоколад, но Бельгией в нем и не пахнет.
Определить качественный шоколад в таком многообразии на прилавках потребителю очень сложно. Признак хорошей продукции — блестящая поверхность плитки, темный или горький ломается с характерным хрустом и тает не в руках, а во рту. Важно смотреть состав, но и здесь производители могут слукавить. Указать на первом месте какао масло или какао-тертое, но использовать при этом отход какао-бобов. А под словосочетаниями «эквивалент какао-масло» или «кондитерский жир» может скрываться опасное пальмовое масло. Или вовсе можно назвать продукт — отстраненным «кондитерским изделием» — такая формулировка сразу позволяет производителям использовать вообще все, что угодно, и при этом быть похожим на тот же шоколад.
RU Крупная фабрика «Красный Октябрь», производитель легендарной шоколадки «Аленка», получила сертификат, подтверждающий соответствие продукции халяльным требованиям. И это первый случай в нашей стране, когда документ внесли в федеральную систему Росаккредитации. Соответствующий сертификат стал первым в нашей стране, внесенным в федеральную государственную информационную систему Росаккредитации, — говорится в сообщении Роскачества. Корреспондент 116. RU разобралась, чем же халяльный шоколад отличается от обычного, как религиозное сообщество отнеслось к таким новостям и почему некоторые мусульмане не доверяют выданному сертификату и сомневаются в будущей халяльности «Аленки». Халяль теперь не только «Аленка» Несмотря на то, что в Сети завирусились новости только о шоколадке с изображением милой девчушки на упаковке, на самом деле сертификат «Красному Октябрю» выдали на серийное производство и другой продукции. Например, конфет «Аленка», «Грильяжные», «Козиначки с солью», «Птичье молоко», а также горького шоколада «Бабаевский» и «Элитный». Всего 11 разных наименований. Проверка на соответствие требованиям и стандартам халяль осуществлялась сотрудниками Роскачества и ведущими экспертами в области шариата. Сертификат о соответствии требованиям в России выдается на срок от одного года до трех лет. Отметим также, что его могут с легкостью отозвать в случае, если производитель внесет изменения в состав продукции. Что такое халяльный шоколад? Что такое халяль для большинства россиян? Обычно под халялем подразумевается пища, разрешенная мусульманам, и речь, чаще всего, идет о мясе.
Из-за роста цен на шоколад скоро он будет доступен только богатым
| Как распознать качественный шоколад: советы эксперта // Новости НТВ | Речь идет уже не о настоящем шоколаде, а о злополучной маркой оказался молочный шоколад из Калининградской области. |
| Росконтроль нашел в магазинах опасный для здоровья шоколад | Здесь мы будем публиковать все последние новости из мира шоколада! Новости различных брендов, новинки шоколада и многое другое! |
| Найди подделку. Как должен таять настоящий шоколад - 07.12.2021, ПРАЙМ | Об этом на последней октябрьской выставке шоколада в Париже заявил Сезар Пас, президент латиноамериканской компании «Символ крестьянских производителей» (SPP). |
Настоящий шоколад может плохо таять во рту, если хранить его в холодильнике.
- Проверено в лаборатории: горький шоколад
- Специалисты сказали, что было найдено внутри упаковки шоколада | 24.04.2023 | Крым.Ньюз
- Можно смело брать – там нет пальмового масла: Роскачество назвало лучшие марки шоколада
- Эксперты отобрали только настоящие образцы лакомства
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
| Кондитер рассказал, как распознать некачественный шоколад | Это уже не настоящий шоколад, а подделка. Аналогичные претензии были выдвинуты еще к двум брендам, произведенным в западной части России. |
| Резкое подорожание шоколада ожидается в России | Лично проводил слепые тесты, когда предлагал в торговых комплексах шоколад средней категории, молочный и премиальный бельгийский, который стоил по €100 за килограмм. |
| Росконтроль нашел в магазинах опасный для здоровья шоколад | Потому что мировой рост цен на шоколад неминуем – об этом говорят эксперты и производители. |
| В Россию возвращается качественный натуральный шоколад | Пикабу | Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что эти плитки можно считать за шоколад. |
Как не ошибиться при выборе шоколада в условиях феноменального роста стоимости на какао-бобы
Таких образцов на полках российских магазинов полно. Вот только вкусными можно назвать далеко не все из них. В Росконтроле провели исследование тёмного шоколада и назвали марки хоть и настоящего, но не самого вкусного. Таких образцов оказалось всего пять. Все они соответствуют требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Но вот стоит ли их покупать — большой вопрос.
Не существует точной цифры, какова должны быть оптимальная ежедневная порция горького шоколада. Это необходимо высчитывать индивидуально, в зависимости от нормы потребления углеводов, жиров, белков. Есть надо столько, чтобы не превысить рекомендуемую суточную калорийность в 2000 ккал, но чтобы рацион оставался сбалансированным: никому не принесет пользы «диета» из двух шоколадок и трех бутылочек сладкого йогурта в сутки. Низкокалорийный шоколад Несмотря на все полезные свойства, шоколад нельзя назвать идеальным продуктом диетического питания — он высококалорийный более 500-540 ккал на 100 г , в нем много сахара и жиров. Поэтому сейчас разрабатываются маложирные и низкокалорийные до 300 ккал продукты на основе горького шоколада, в которых сохранятся все самые важные биологически активные вещества какао.
Например, не понравился специалистам шоколад торговой марки, сделанной в Калининградской области. В лаборатории сделали заключение, что молочного жира там буквально ноль процентов. А учитывая, что лауриновой кислоты там достаточно много, это говорит о том, что при производстве добавляли заменители масла какао. Очевидно, что речь идет о популярном пальмовом масле, потому что чаще всего в таких случаях используют именно его. Другой бренд попал в антирейтинг из-за добавления сухого молока, что нарушает нормы по молочному шоколаду.
Источник фото: Фото редакции Однако не все марки шоколада получили высокую оценку. Некоторые производители были добавлены в черный список с рейтингом меньше двух баллов. Например, одна популярная марка молочного шоколада из Калининградской области содержала высокое количество лауриновой кислоты, что указывает на использование заменителей масла какао в производстве. Источник фото: Фото редакции Это уже не настоящий шоколад, а подделка. Аналогичные претензии были выдвинуты еще к двум брендам, произведенным в западной части России.
Почему дорожает шоколад в России
| Сотрудники Роскачества определили какой шоколад не стоит покупать | Рассказываем, что будет с ценами на шоколад в России. |
| Россиянам назвали марки шоколада, которые оказались подделкой | это настоящий ремесленный шоколад с абсолютно натуральным составом, изготовленный из благородных какао-бобов. |
| Как распознать качественный шоколад: советы эксперта | Правда ли, что обязательные ингредиенты настоящего шоколада – какао тертое и какао-масло не могут быть заменены или разбавлены никакими аналогами. |