Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Хорошо держит жар чугунные или литые с антипригарным покрытием. При отсутствии кисточки для смазывания сковородки понадобится наколотая на вилку половинка сырой картофелины, луковицы или бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов Есть некоторые тонкости в приготовлении блинов. Можно разобраться, почему блины не получаются. Некачественная сковорода Наиболее частая причина пригорания блинов — неправильно подобранная сковорода. Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блинчики на таких сковородах одно удовольствие: ставим на огонь, дожидаемся пока хорошенько прогреется, после чего выливаем порцию теста и пропекаем с двух сторон. Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазывания. Любую посуду, даже самую обычную перед приготовлением нужно правильно подготовить, чтобы блинчики получались пышными и не пригорали. Для этого необходимо: — тщательно промыть сковороду, ополоснуть, высушить и прокалить на сильном огне; — влить некоторое количество растительного масла; — дождаться того момента, когда масло начнет дымиться, выключить нагрев; — охладить посуду, вылить масло, после чего можно начинать жарить блины.
Что касается материала сковороды, то оптимальным вариантом послужит чугун. Сгодятся и алюминиевые или стальные, но тогда подготовку осуществить два раза. Жидкая консистенция Для слишком жидкого теста понадобятся введение дополнительного количества муки. Главное не переборщить, иначе блинчик получится грубым. При разливе теста на сковороду, оно должно свободно перемещаться по посуде. Такой способ пригоден для блинов с любыми начинками, как для сладких конфитюров, так и для блюд с мясными наполнителями: куриной печенью или сердцем. Нехватка масла или яиц Зачастую проблема скрывается в рецептуре теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца довольно мелкие, то можно ввести еще одно.
Такое количество ингредиентов обеспечит легкое приготовление блинов. Не стоит пренебрегать растительным маслом! Его необходимо включать в любой рецепт. Достаточно будет примерно 2 ст. Заменив его на топленое, получим нежный и тонкий вкус лакомства. Такой способ уместен для выпекания пышных дрожжевых блинов.
Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов Если сковорода подобрана правильно, а блинчики при жарке горят и рвутся, значит, тесто было плохо замешано. В основном это может быть из-за: слишком жидкого теста; постного теста без масла. Как избежать неприятностей с приготовленной для выпекания смесью? Перед тем как делать блины тесто должно настояться на протяжении 15 минут.
Это необходимо, чтобы из муки выделилась клейковина и смесь стала более эластичной. Если в ингредиентах массы отсутствуют яйца, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать. Замешивать тесто следует с использованием слегка подогретого молока, которое разбавлено наполовину водой. Необходимо стараться как можно меньше использовать в рецепте сторонних ингредиентов, например, ванилина или какао. Обычно из-за них блинные края сохнут, а поверхность прилипает и рвется. Лучше всего не использовать вместо натуральных яиц яичный порошок, так как он может испортить вкусовые качества блюда. Необходимо стараться разбить все комочки, образовавшиеся от добавленной муки. Бледные блинчики: почему не румянятся Некоторые хозяйки готовят блины на белках без добавления желтков. Чаще всего блинчики, замешанные на таких ингредиентах, получаются бледными. Как же с этим бороться?
Превратить белые блины в румяные поможет значительно увеличенный жар. На слабом огне тесто будет прожариваться медленно, и блинчики в конечном итоге станут сухими. Также блинчики, приготовленные без желтков, хорошо румянятся, если регулярно смазывать сковороду маслом.
Если сахара переборщить, блин не подрумянится, а пригорит". Добавьте ложку сахара в ваши блины - и они будут более румяными, печь их надо будет на более низкой температуре. Это не значит, что выпечка без сахара белая скорее всего у автора навернулась плита , но с сахаром она будет более...
Кстати, в несладкие блины попробуйте добавить капельку сахара. Они будут вкуснее. Anonymous у меня и так великолепные блины, мне не нужен там сахар. Не добавляйте, не надо.
Важный источник сахаров и белка для реакций потемнения блинов. Оптимальная температура хранения - 2-5 градусов, срок - не более 2 дней открытым. Лучше брать сахарный песок без комков.
При нагревании обеспечит сахароза придаст румяный цвет за счет реакции карамелизации. Хранить в сухом месте до 2 лет. Подбор оптимальной сковороды Важным фактором, влияющим на цвет блинов, является выбор правильной сковороды. Лучше всего подойдут следующие варианты: Чугунная - отлично и быстро нагревается, равномерно распределяет жар. Алюминиевая с антипригарным покрытием - хорошая теплопроводность, недорогая. С нечерным покрытием - помогает контролировать процесс жарки. Категорически не рекомендуется использовать сковороды: Из нержавеющей стали - плохо сохраняют жар.
Названы ключевые ошибки при выпекании блинов
| Пять причин неудачных блинчиков | наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия. |
| Почему могут не получаться блины? :: Сибмама - о семье, беременности и детях | Тесто очень лёгкое, блины получаются достаточно тонкими, так что процесс занимает не больше минуты, будьте осторожны. |
Почему рвутся блины и что делать
Хотите красные блины, - добавьте доксорубицин лекарство от рака. Делал я черные блины, но только со съедобным кулинарным средством - чернилами каракатицы. Вкусно и очень красиво идут с красной икрой, как на фото у автора! Только черный цвет там получается по-богаче что-ли, глубже. Хотя, - это смотря сколько влить этих самых чернил... И запах чернил, - запах моря, - хорошо сочетается с красной икрой...
Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.
Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении. Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами.
Можно добавлять крупы — перловку, пшенку. Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Начинки для блинов и блюда с ними Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша.
Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая. Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик.
Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром. Если в тесто добавить сухих итальянских трав базилик, тимьян, орегано и т.
О 7 секретах опытных домохозяек рассказали в эфире подкаста «Кулинария». Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь.
Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной. Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться.
Миксер использовать не обязательно, достаточно будет вооружиться ручным венчиком. К яичной смеси добавьте небольшую часть молока, примерно 100-150 мл, размешайте. Добавьте муку и хорошенько размешайте до получения полностью однородной массы. Масса получится достаточно густой, но комочков не будет. Так и должно быть.
Теперь добавляйте молоко в несколько заходов и каждый раз размешивайте до однородности и смотрите на консистенцию.
5 ошибок в приготовлении тонких блинов, которые могут испортить их вкус и вид
Хотела сделать блины так они с одной стороны нормальные а с другой горят пятнами и бледные почему так. Тесто очень лёгкое, блины получаются достаточно тонкими, так что процесс занимает не больше минуты, будьте осторожны. 1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Но почему при жарке блины часто чернеют? Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные.
Кривые блины и темный манник
Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. Если вы любите блины, но тесто не всегда получается удачным, и блин все-таки выходит комом, то я вам расскажу, как приготовить тесто для блинов, которые всегда получаются идеальными. Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. Блины могут приобретать темный цвет по разным причинам, и воздействие каждого из факторов зависит от конкретных условий приготовления теста и самого процесса жарки.
Почему драники в некоторых деревнях Пружанщины называют «черные блины» и что в них добавляют
| В чем секрет вкусных блинов? | Именно первые блины комом просто раздражают, причем у подруги с самого первого блинчики получаются просто заглядение. |
| Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло | Также резиновые блины могут получиться из-за того, что тесто было замешано исключительно на воде. |
| Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются | АиФ Санкт-Петербург | Почему блины получаются темными Блины – это блюдо, которое мы любим и готовим по разному, но почему из них часто получаются тёмные? |
Почему рвутся блины и что делать
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Теперь вы знаете, почему блины получаются белыми. * Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2 -3 раза.
Масленица началась! Печём «Угольно»-чёрные блины.
В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. К примеру, в Хидрах в них добавляют чечевицу и называют «черные блины». Почему блины рвутся на сковороде Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными.
Блины рвутся на сковороде
- Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
- Идеальные блины на пиве и сметане (Рецепт: Марианна Орлинкова)
- Почему драники в некоторых деревнях Пружанщины называют «черные блины» и что в них добавляют
- Блины подгорают