Вкусный и традиционный пирог — отличный вариант для масленичного блюда.
Масленица: с чем есть блины?
Несмотря на то, что все дни Масленицы были переполнены традиционными блинами, хозяйки также готовили и другие блюда на их основе: блинчатые пирожки, луковник, блинницы. 5 традиционных масленичных блюд. К нам пришел радостный праздник Масленица! Естественно, что масленичные пиры не ограничивались одними блинами, на их основе домовитые хозяйки готовили очень много разнообразных блюд. Помимо блинов на Масленицу также готовили еще несколько традиционных блюд.
Что готовят на Масленицу кроме блинов
Сейчас Масленица приурочена к церковному календарю, но в нем в полной мере присутствуют древние языческие традиции. история праздника, значение, как и когда появился, традиции, фото и видео Что такое. Сейчас Масленица приурочена к церковному календарю, но в нем в полной мере присутствуют древние языческие традиции. Существуют десятки вариантов приготовления традиционного масленичного блюда. Рецепты традиционных блюд и блинов на масленицу, меню на масленичную неделю читайте в нашей статье!
Что такое Масленица: выяснили у кулинарного историка
Когда и как праздновать Масленицу в 2024-м. Приготовьте это блюдо на Масленицу по такому простенькому рецепту. Масленицей называют как неделю перед Великим постом (Масленая неделя), так и последнее воскресенье этой недели (собственно Масленица). Блюда, которые традиционно едят на Масленицу. [toc]. Начало масленичной недели зависит от Пасхи – большого весеннего праздника.
Главные фуд-тренды Масленицы: от блинов до панкейков
Рецепты традиционных блюд и блинов на масленицу, меню на масленичную неделю читайте в нашей статье! В этой статье вы узнаете, когда празднуют масленицу, какие существуют традиции и обычаи, а также мы поделимся классным рецептом блинного торта. Ряд отечественных исследователей считают, что Масленица уходит своими корнями в языческие времена.
Масленица. Рецепты
Красная икра не для всех Глубоко патриотичные рассказы о том, что крестьяне на Руси имели возможность объедаться красной икрой, являются сказочным фольклором. Дело в том, что при употреблении термина "красная икра" ранее подразумевали не только икру дальневосточных лососевых рыб. Да и появилась она сравнительно поздно. Речь шла и о более демократичных вариантах, например, об икре окуня, судака, щуки, сиговых и даже корюшки.
Даже она являлась для большей части российского населения пределом мечтаний в праздничные дни.
Какого числа будет Масленица в 2024 году? В 2024 году масленичная неделя продлится с 11 по 17 марта. Традиции Масленицы Праздник Масленица известен всем в России, независимо от вероисповедания. Тем не менее ответы на вопрос «что такое Масленица» у православных и людей, далеких от Церкви, разнятся. Для православных последний день сырной седмицы — особый день, который называется Прощеным воскресеньем. Это последний день подготовки к Великому посту.
Выложите в соус блинчики и ешьте поскорее, чтоб не остыло. Они легко держат форму, поэтому идеально подойдут для фарширования разными начинками. Сладкие налистники после заворачивания в них начинки рекомендуется томить со сливочным маслом и сахаром, а сытные — без последнего. Источник: petersfoodadventures.
В некоторых областях было принято колядовать в четверг. Люди ходили по домам с бубнами и балалайками, пели песни, поздравляли хозяев с Масленицей. Пятница - Тещины вечера В этот день теща с ответным визитом приходила в гости к зятю. Блины на этот раз пекла дочь - его жена. Зять должен был продемонстрировать свое расположение к теще и ее подругам и соседкам. Неуважение зятя к этому событию считалось бесчестием и обидой и было поводом к вечной вражде между ним и тещей. Суббота - Золовкины посиделки Молодые невестки приглашали в гости золовок сестер мужа и других родственников мужа. Новобрачная дарила гостям подарки. Прощеное воскресенье - проводы Масленицы Кульминация всей масленичной недели. Проводы, торжественное сожжение Масленицы и прощение обид, нанесенных друг другу в течение года. По традиции знакомые, встретившись, говорили друг другу: "Прости меня", а в ответ слышали - "Бог тебя простит". С той же целью в Прощеное воскресенье ходили на кладбище, оставляли на могилах блины, молились и поклонялись умершим родным. Традиция просить прощения появилась у палестинских монахов. Иноки почти весь сорокадневный период поста проводили в одиночестве, разойдясь по пустынным местам. К началу Страстной седмицы некоторые так и не возвращались, умирая в пустыне. Понимая, что в следующий раз они могут и не встретиться, черноризцы накануне расставания просили друг у друга прощения. Отсюда и название этого дня - Прощеное воскресенье. Рецепты вкусных блинов на Масленицу Блины издавна считаются традиционной русской пищей. В современной трактовке круглый блин - символ солнца, цикличности и нового начала. Однако в древности блины считались поминальной едой на Масленицу. Их готовили в память об усопших, носили на могилы умерших родственников, чтобы через почитание ушедших предков повлиять на плодородие земли в новом году. У каждого региона России есть свои секреты приготовления вкусных блинов. Каких только блинов не бывает: на кефире, на дрожжах, ржаные, на воде, овсяные, гречневые, на молоке, красные на топленом молоке, пышные на сметане, постные с припеком, манные, заварные, творожные, на ряженке, свекольные, черемуховые, картофельные и пшеничные. Разнообразие закусок для блинов также поражает: со сметаной, медом, икрой, рыбой, мясом, маком, сыром и зеленью, грибным припеком и всевозможными вареньями.
Масленица: история, традиции и обычаи
«»: масленичная неделя в 2024 году продлится с 11 по 17 марта. За неделю до поста мясо есть нельзя, но никто от этого не пострадал, ведь Масленица – это время блинов, которые способны заменить многие блюда. Масленица – один из самых задорных праздников в году, празднование которого длится семь дней. В период Масленицы в большом количестве готовят классические, весьма питательные блюда.
История праздника
- Когда отмечают Масленицу
- Продукты к праздничному столу
- Масленица. Всё о празднике, традиции, рецепты | Правмир
- Широкая Масленица - 2023: история и традиции празднования
- Что приготовить на Масленицу: 15 рецептов лучших блюд
- Масленица 2024: какого числа начинается, что празднуется, какие традиции существуют
Когда Масленица в 2024 году?
- Языческая Масленица-Комоедица: как праздновали равноденствие наши предки
- МАСЛЕНИЦА 2024 - рецепты
- Масленица-2024 в России: когда и как отмечают, традиции, рецепты блинов, народные гуляния
- Что готовят на Масленицу, кроме блинов |
- Блюда на Масленицу: что приготовить, кроме блинов
- Новости Томска. Свежие томские новости – РИА Томск
Масленица: с чем есть блины?
Праздник Масленица имеет глубокие исторические корни, а его основные традиции возникли на территории современной России задолго до принятия христианства. Традиции русской Масленицы Каждый день Масленичных гуляний сопровождается своими уникальными обычаями. В понедельник хозяйки готовят блины и угощают своих близких. Во вторник начинается сватовство. Среда отмечается как лакомка, когда теща готовит блины для зятя. Четверг, пятница и суббота — время для посещения родственников и гостей.
Подойдет почти любая: заливное можно приготовить как из судака, так и из форели, лосося или даже недорогой трески. Если вы используете рыбу целиком, то обязательно выпотрошите её. Можно купить филе.
Опустите рыбу в воду, добавьте соль и доведите до кипения. Обязательно снимайте пену! Иначе бульон получится мутным. После закипания убавьте огонь и оставьте рыбный бульон под крышкой на 20-30 минут. Слишком долго варить не нужно, иначе куски рыбы развалятся. Вытащите рыбу из бульона и аккуратно разделите на ровные кусочки, освобождая их от костей и чешуи. Куски должны быть достаточно крупными. Выложите куски рыбы в форму, в которой будете готовить заливное.
Можно украсить его кружочками вареной морковки, консервированным зеленым горошком, кружочками вареного яйца. Растворите в бульоне желатин в соответствии с инструкцией на упаковке для желатина разных производителей она может отличаться. Можно добавить также специальную приправу для рыбы. Аккуратно залейте бульоном рыбу.
Для «кондитерских» ватрушек его можно сделать сдобным или даже слоёным, то есть добавить туда пару столовых ложек растопленного сливочного масла, треть стакана молока, одно-два яйца. Перед посадкой ватрушек в русскую печь или в духовку их смазывают смесью яичного желтка и растопленного сливочного масла для того, чтобы они после выпечки приобрели праздничный, румяный или даже глянцевый вид. Выпекают ватрушки в печи или хорошо прогретой духовке минут 15-25 в зависимости от размера ватрушек на умеренном огне. При этом надо следить, чтобы наши ватрушки хорошо пропеклись снизу, но при этом не пересохли мы уж не говорим: подгорели! Для проверки готовности ватрушку следует проколоть тонкой лучинкой или деревянной зубочисткой. Если лучинка или зубочистка после этого останется чистой, то есть на ней не будет следов налипшего теста, ватрушка готова. После выпечки ватрушки надо непременно выложить на деревянную доску ни в коем случае не на фарфоровое блюдо — отпотеют , обмазать растопленным сливочным маслом, затем прикрыть льняным полотенцем или грубым полотном и «дать отдохнуть» минут 15-20. После чего их можно подавать к столу. Расстёгнутые пирожки… Ещё одним непременным участником масленичного стола являются расстегаи некоторые именуют их «расстягаями». Это один из особенных видов русских печёных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам и бульонам ни в одной из кухонь мира такого кушанья больше нет! Вообще говоря, расстегаи бывают рыбные, мясные, яичные, грибные и даже овощные, но коль скоро сегодня мы говорим о масленичном столе, мы расскажем вам о рыбных, подаваемых к знаменитой стерляжьей или севрюжьей ухе. Итак, расстегаи — это небольшие пирожки, у которых начинка хотя и закрыта тестом со всех сторон, но защипана не полностью, а спереди или сбоку оставлена небольшая узкая щель для того, чтобы пирожок «дышал», а начинка лучше пропеклась. При выпекании щель расширяется, и наш пирожок как бы «расстёгивается». Расстегаи готовят из несдобного дрожжевого, хорошо выходившегося теста, приготовленного на опаре, которая должна, как следует, «наиграться» то есть «пускать пузыри» не менее получаса. После этого надо добавить в опару побольше муки и как следует промешать тесто. Затем тесто ставят в тепло, а когда оно хорошо подойдёт, то есть полезет вон из тестяной кадки, его осаживают весёлкой и затем добавляют к нему новую, уже пресную порцию теста то есть без дрожжей. Всё вновь тщательно перемешивают и ставят в тепло ещё часа на три. Начинку для расстегаев готовят из рыбного «тельного» то есть из предварительно посечённого рыбного филе , чаще всего щучьего или судачьего, а в особо торжественных, праздничных случаях — даже из осетрового или нельмового. Это «тельное» предварительно тушат в смеси из крепкого рыбного бульона и сливок, приправленных луком, солью и перцем.
С одной стороны, церковь «победила языческие суеверия», а с другой — сохранила народную традицию со всевозможной снедью едой, пищей. Обычно это была молочная пища: много сметаны, сливок, творога, коровьего масла, молока, а также яиц, рыбы, различных круп, пирогов, блинов. Запасы после зимовки В зависимости от региона и социального слоя к концу зимы были разные запасы. В обеспеченном доме, описанном, скажем, в «Домострое» в 1550-е годы, обычно имелись чуть ли не полугодовые запасы самого разнообразного съестного. Понятно, что крестьянские закрома этим не могли похвастаться. Оставалось то, что лучше хранилось: мука, крупы, бобовые, соленья, грибы-ягоды. Ловили рыбу, где это было возможным, ели замороженную или сушеную. А молочные продукты — почти всесезонные, если на дворе была корова. В пост даже было трудно их сохранить: молока много, а что с ним делать, непонятно , сыр ведь в основном не умели делать. Борис Кустодиев, «Масленица». В этом смысле на столе могла быть самая разная пища, кроме мяса. Блины на Руси существовали давно. Другое дело, что именно как масленичное угощение они использовались далеко не всегда: нет никаких письменных указаний на это до XVI века.
Масленица: что мы празднуем НА САМОМ ДЕЛЕ
При выпекании щель расширяется, и наш пирожок как бы «расстёгивается». Расстегаи готовят из несдобного дрожжевого, хорошо выходившегося теста, приготовленного на опаре, которая должна, как следует, «наиграться» то есть «пускать пузыри» не менее получаса. После этого надо добавить в опару побольше муки и как следует промешать тесто. Затем тесто ставят в тепло, а когда оно хорошо подойдёт, то есть полезет вон из тестяной кадки, его осаживают весёлкой и затем добавляют к нему новую, уже пресную порцию теста то есть без дрожжей. Всё вновь тщательно перемешивают и ставят в тепло ещё часа на три. Начинку для расстегаев готовят из рыбного «тельного» то есть из предварительно посечённого рыбного филе , чаще всего щучьего или судачьего, а в особо торжественных, праздничных случаях — даже из осетрового или нельмового.
Это «тельное» предварительно тушат в смеси из крепкого рыбного бульона и сливок, приправленных луком, солью и перцем. Иногда, впрочем, начинку делают из осетровой или стерляжьей вязиги с рисом, добавляя туда мелко нашинкованные лук и крутые яйца. Сверху же на начинку во всех случаях непременно кладут кусочек малосольной сёмги и сырой налимьей печёнки. Именно такие расстегаи и считаются классическими. Лучшим рыбным расстегаем всегда считался «гаранькин расстегай».
Настоящий «гаранькин расстегай» — это небольшой, но удлинённый пирожок с начинкой, напоминающий по форме дамскую туфельку, носок которой приоткрыт то есть полностью не защипан. Готовить такие расстегаи — дело непростое, требующее особенного мастерства. Причём касается это не только приготовления теста и начинки, но и умения слепить, правильно разместить начинку, а также грамотно «расстегнуть» его. Начинённым, то есть уже готовым к выпечке, расстегаям надо дать как следует растронуться на листе перед самой постановкой в печь или в духовку. Затем следует смазать взбитым яйцом, поставить в хорошо разогретую русскую печь или духовку и выпекать там до золотистого цвета.
Как и всякой прочей выпечке, горячим расстегаям следует непременно «отдохнуть» минут 5-10 под льняным полотенцем при комнатной температуре, после чего внутрь каждого расстегая надо аккуратно налить по чайной ложечке крепкого рыбного бульона. И только затем золотистые, как бы лакированные, призывно «расстёгнутые» пирожки торжественно подают на праздничный стол. Знаменитые на всю Москву, настоящие «гаранькины» расстегаи за большую цену подавали в своё время в трактире Тестова.
Преподаватели познакомят с гончарным и столярным ремеслами, росписью глиняных изделий, покажут, как делать игрушки. Среди кулинарных уроков главное место занимают мастер-классы по приготовлению блинов. На Тверской площади, Пушкинской набережной и в Парке Горького в дни фестиваля будут работать настоящие кузни, где мастера поделятся секретами кузнечного дела. Музыкальную программу фестиваля посвятят народному творчеству. На сцены выйдут народные ансамбли, фольклорные коллективы и казачьи хоры. В анимационных шале фестиваля гости могут написать поздравления ко Дню защитника Отечества.
Первый испеченный блин отдавали юродивым или беднякам для поминовения душ предков. И хоть многие древние традиции Масленицы остались в прошлом, классические блины, такие же, как ели наши далекие предки, можно попробовать и сейчас. Например, в меню «А ля Фуршет» есть вкуснейшие «Русские традиционные блины». Они приготовлены с бережным соблюдением традиций и дополняются четырьмя видами добавок на любой вкус: медом, сметаной, джемом и сгущенкой. Почти полтора килограмма классического вкуса идеально дополнят любой стол на Масленицу! В празднование включались игры, гадания, разнообразные песни и пляски, визиты, общение с родственниками и друзьями. Масленица воспринималась настоящим взрывом веселья, накопленным за слишком долго тянущийся и непростой зимний период: у наших предков ведь не было магазинов и кейтерингов, и то, что ты будешь есть зимой, и будешь ли есть вообще хоть что-то, зависело от того, что ты смог заготовить в период сбора урожая. Ну, а раз зима благополучно миновала, нужно непременно выразить свою радость и счастье! Неудивительно, что такая мощная витальная сила праздника позволила ему гармонично встроиться и в новый жизненный порядок, наставший с установлением на Руси христианства. Теперь Масленица — это излюбленный традиционный праздник обильной и вкусной еды перед самым продолжительным, строгим и важным для православных христиан постом — Великим. А поскольку в последнюю неделю до Великого Поста мясные блюда, согласно канонам, есть нельзя, блины послужили идеальным вариантом блюда, которое одновременно не нарушало эти каноны и позволяло действительно насытиться. Раз с течением времени трансформировался и сам праздник, оригинальные нотки можно вносить и в традиционное праздничное угощение.
В ожидании Весны, которая запирала Зиму на ключ, русичи искали возможность задобрить, замаслить долгожданную гостью. Так и появился праздник под названием «Масленица». Согласно другой версии, Масленица появилась уже после того, как было принято христианство. Неделя перед Великим Постом, когда мясо было запрещено, требовала какой-то альтернативы. И люди стали печь блины, щедро поливая их растопленным коровьим маслом. Экономить в это время считалось делом недостойным. Многие полагают, что масляные блины и дали название народному празднику. Масленицу также называют «широкой», «честной», «обжорной». Фото: Екатерина Иванова Обычаи масленичной недели Масленицу празднуют семь дней — с понедельника до воскресенья. Первые три дня — с понедельника по среду — называются Узкой Масленицей. В это время было принято заниматься уборкой и наведением чистоты в доме. С четверга и по воскресенье включительно идет Широкая Масленица. Все домашние хлопоты, связанные с уборкой, прекращали. Начинали печь блины, гулять и веселиться. Каждый день масленичной недели наши предки наполнили особым смыслом: Понедельник называется «Встреча». В это время встречают Масленицу, начинают печь блины. Первый блин было принято отдавать нищим и больным, чтобы они молились за души умерших. Иногда этот блин оставляли на пороге, как дань почитания предков. Понедельник уходил на последние приготовления к празднику. Свекор со свекровью с утра отправляли невестку к ее родителям, а вечером приходили к ним в гости и лакомились блинами. В этот день в старину делали чучело Масленицы, которую наряжали в поношенную одежду. Вторник — «Заигрыши». В этот день было принято гулять — с играми и забавами. В деревнях и городах катались на санях и каруселях, съезжали с ледяных горок. Народ развлекали скоморохи, которые ходили по улицам и принимали угощения. Заигрыши считались днем сватовства. Парни приглядывались к девушкам, те тоже смотрели на них, чтобы понять: ждать сватов или нет. Свадьбы играли сразу после Великого поста. Среда — «Лакомка». В этот день зять отправлялся к теще на блины, которые женщины специально пекли для своих зятьев. Теща должна была накормить зятя досыта, тем самым подчеркнув, как он дорог ей. Так и родилась поговорка «Пришел зять, где сметаны взять? Столы должны были ломиться от яств. Зятья прославляли своих тещ, распевая песни в их честь. Женская половина после застолья отправлялась кататься на санях. Повсюду звучали смех и песни. Четверг — это «Разгул». С четверга начиналась Широкая Масленица, когда люди забывали о хозяйственных работах и предавались веселью.
Что происходит во время Масленицы?
- Где блины, тут и мы – россияне вспоминают традиции Масленицы, а журналисты UG.RU делятся рецептами
- Масленица 11 марта по 17 марта 2024: обычаи и традиции🥞
- Блюда на Масленицу 2024
- Что такое Масленица
- Откуда пошло название «Масленица»
- Кулинарный урок № 4. Кушанья широкой Масленицы