Нитрит натрия, Е250 – влияние на организм, вред или польза? Нитрит натрия имеет свойства сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма. Нитрит натрия способен прекратить развитие клостридий ботулизма в консервах, колбасах, рыбе. Нитрит натрия проверялся Национальной программой токсикологии США 2 года на мышах и крысах, 100 особей в 4 группах. Описание вещества Нитрит натрия, его применение в пищевой промышленности, правовой статус добавки E250.
Нитрит натрия: что это такое, особенности применения
| Е250 – Нитрит натрия: применение, влияние, вред и польза | Нитрит натрия (нитрит) – что это такое?, Применение нитрита натрия (Е250) – в каких продуктах его можно найти?, Нитрит натрия (Е250) – вреден ли он? |
| Нитрит натрия Е250 – за и против! | Консервант Е250 (нитрит натрия): свойства, состав, названия, производство, для изготовления каких продуктов применяется, возможный вред и польза. |
Пищевая добавка е250
Вызывает ли Е250 рак? Эта пищевая добавка спасает от ботулизма. Но существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. Частично это правда. В слабокислой среде — в среде желудка — нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия. Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте — маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм.
Начнут действовать хелперы — биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму. Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т. Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один — насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем. Сколько нужно съесть колбасы, чтобы нанести ущерб организму? Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250.
Способен накапливаться в тканях и клетках и оказывать на них скрытое токсическое воздействие.
Горючесть Влияние на органолептические свойства еды вкус, запах, цвет Улучшает внешний вид продуктов животного происхождения, придает мясу и рыбе аппетитный красно-розовый оттенок. Цель применения При производстве пищи NaNO2 применяется в следующих целях: как консервирующая и антибактериальная добавка, продлевающая срок годности и обеспечивающая их сохранность от вредоносного воздействия бактерий, от палочек ботулизма в том числе как антиокислитель при производстве мясопродуктов; как краситель и фиксатор естественно-аппетитного цвета мясных и рыбных изделий: взаимодействует с натуральными красящими компонентами крови и образует стойкий и термоустойчивый нежно-розовый цвет. Помимо этого нитродобавки используются: в строительстве — как компонент скрепляющих добавок для бетона; в химической и текстильной промышленности — при крашении и производстве искусственных красителей; при нецифровой фотопечати — как антиокислитель и реактив; в медицине — как бронхо- и спазмолитик, сосудорасширяющее и слабительное средство, противоядие при отравлении цианидами.
На это повлиял тот фактор, что ученые нашли положительные моменты при изготовлении мяса. И тогда его одобрили как добавку к продуктам питания. В список основных продуктовых добавок, которые применяются при производстве мясной продукции, входит Е250. Благодаря ей мясо приобретает более сочную красную окраску.
Также он защищает продукт от окислительного процесса и не позволяет атаковать различным бактериям. К тому же раствор нитрита натрия пищевой, способствует уничтожению опасных бактерий, вызывающих развитие ботулизма в человеческом организме.
В такой еде есть вредные вещества, которые устраивают помехи в работе мозга. Сергей Сусин, кандидат медицинских наук: «Есть продукты питания, которые опосредованно влияют на кровоснабжение головного мозга и, соответственно, ухудшают его функцию. Некоторые пищевые добавки и усилители вкуса напрямую обладают токсическим воздействием, причем не только на головной мозг». Сосиски, колбаса, ветчина, шейка, карбонад — любые переработанные мясные изделия, в которых есть нитрит натрия, могут довести до беспамятства.
Эта соль и колбасу делает розовой, и бактерий отгоняет. Вступая в реакцию с белками, нитрит натрия превращается в опаснейший токсин — нитрозамин, который разрушает гематоэнцефалический барьер, пронизывающий все капилляры в человеческом мозге и защищающий его от вредных веществ, оказавшихся в крови.
Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
Несмотря на возможный вред, нитрит натрия разрешен во всем мире, однако в большинстве стран установлен лимит его потребления. Нитрит натрия (нитрит) – что это такое?, Применение нитрита натрия (Е250) – в каких продуктах его можно найти?, Нитрит натрия (Е250) – вреден ли он? – Нитрит натрия – очень ядовитое вещество, – объясняет «АП» бывший главный инженер Душанбинского мясоконсервного комбината Амнун Ильяев.
Чем вреден нитрит натрия для организма человека и какие болезни он может вызывать?
Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Гораздо больший вред человеческому организму может принести не применяемый при консервации молока нитрат натрия (соль азотной кислоты), а получаемый в результате естественных химических реакций нитрит натрия (соль натрия и азотистой кислоты. Хоть потенциально нитраты и нитриты представляют угрозу для здоровья, но их вред в СМИ сильно преувеличен. Нитрит натрия получают путём взаимодействия натрия с соединениями нитрит-иона в водной среде.
Нитрит натрия (Е250)
А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. Итак, вред нитрита натрия очевиден, поэтому его стоит исключить из своего рациона. Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Нитрит натрия широко используется в пищевой промышленности как консервант и фиксатор цвета, однако его применение неоднозначно из-за потенциального риска для здоровья. Нитрит натрия, вред для человека которого проявляется в тяжёлом отравлении, если употребить его в количестве 2-6 г, при интоксикации цианидами применяется как антидот. В то время как нитрат нетоксичен даже в более высоких дозах, нитрит может причинить серьезный вред в более низких концентрациях.
Восемь разрешенных, но очень опасных пищевых добавок
| Нитрит натрия пищевой и технический - химическая формула, использование в производстве колбасы | Нитрит натрия широко используется в пищевой промышленности как консервант и фиксатор цвета, однако его применение неоднозначно из-за потенциального риска для здоровья. |
| Нитрит натрия пищевой и технический - химическая формула, использование в производстве колбасы | А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. |
Ничто не сравнится с нитритной солью — и в пользе, и во вреде
В незначительных количествах употребление нитрита натрия не может пагубно повлиять на организм человека. Смертельной же дозой нитрита натрия для человека будет 71 мг на 1 килограмм массы тела. Но в большом количестве нитрит натрия может привести к серьезному отравлению, вплоть до летального исхода», — пояснила гастроэнтеролог. – Нитрит натрия – очень ядовитое вещество, – объясняет «АП» бывший главный инженер Душанбинского мясоконсервного комбината Амнун Ильяев.
Нитрит натрия: как распознать отравление
Больше колбасу покупать не буду». Бедный нитрит натрия оброс слухами и мифами. Правда ли, что популярная пищевая добавка — это яд, или данное утверждение не более чем очередная «страшилка»? Что такое нитрит натрия и зачем он нужен? Нитрит натрия — это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски. На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов сосисок, колбас и др. Ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание. Интоксикация, которая возникает после употребления пищи с ботулотоксинами, приводит к поражению нервной системы, параличу мышц и, нередко, к смерти.
Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum. Как распознать колбасу, в которой есть Е250? Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых нет нитрита натрия, цвет — серый, как у обычного вареного мяса. И срок годности у них небольшой. Розовый цвет, характерный для мяса свежего, обеспечивает как раз Е250. Это вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный фарш, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться. Причем чем больше белка, тем ярче, розовее, окраска готового продукта.
Полученный в ходе реакции осадок, выпаривают и охлаждают.
Полученный белый порошок и является добавкой-консервантом Е250. Нитрит натрия весьма токсичное вещество. Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма. Неправильное использование пищевой добавки Е250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью. Кроме того, ряд исследований утверждает, что хотя нитрит натрия сам по себе не является канцерогеном — в определенных условиях при термической обработке или в организме человека он может вступать в реакцию с аминами, содержащимися в очень малых количествах в продуктах питания и организме человека. В результате такой реакции в организме могут образовываться N-нитрозамины — сильные канцерогены — вещества повышающие риск раковых заболеваний. Но это не значит, что нужно полностью исключить из рациона продукты, содержащие нитриты и нитраты напомним, что эти вещества содержаться в малых количествах в помидорах, картофеле и многих других овощах и фруктах , но и увлекаться потреблением пищи, содержащей большое количество нитратов и нитритов тоже не рекомендуется. Также врачи советуют увеличивать потребление натуральных продуктов, содержащих вещества, замедляющие процесс нитрозирования например, витаминов С и Е.
Врач предупреждает, что не стоит включать продукты с содержанием такой добавки в рацион на постоянной основе. Продукты, содержащие нитрит натрия, не рекомендуют для питания детей младше трёх лет. Также продукты, содержащие такой консервант, нежелательно употреблять людям с лишним весом, заболеваниями почек, склонностью к отёкам Екатерина Кашух Врач-гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории "Гемотест" Повышение дозы Е250 может привести к отравлению, в результате которого человек сталкивается с головной болью, тошнотой, рвотой, затруднённостью дыхания, судорогами и сердечной аритмией. Смертельной же дозой нитрита натрия для человека будет 71 мг на 1 килограмм массы тела. Врач добавила, что стоит с вниманием относиться и к употреблению обычной соли, так как летальная доза этой приправы составляет 3 грамма на 1 кг тела.
Влияние на организм Если употреблять консервант в чрезмерных количествах, превышающих допустимые нормы, могут пострадать внутренние органы. Такие передозировки приводят: к поражению отделов ЦНС; образованию метгемоглобина в крови, что, в свою очередь, вызывает кислородное голодание; раздражению слизистых оболочек; интоксикации печени; заболеваниям дыхательных путей. При прямом контакте добавка может раздражать кожу и слизистые оболочки. При долгом контакте — вызывает отечность рук и ног. Нитрит натрия хорошо всасывается в кишечнике и расходится по организму. Добавка может снижать тонус мускулатуры, вызывать резкое снижение давления, расширять сосуды. Может вызывать отравление с такими симптомами: тошнота, слабость, ухудшение зрения, головокружение. Порция нитрита натрия 2—6 г считается смертельной размер смертельной порции зависит от массы тела человека. Но паниковать не стоит — чтобы получить столько консерванта, нужно съесть за один раз около 100 кг колбасы, а это невозможно. Допустимая суточная доза, установленная ВОЗ — 0,6 мг на 1 кг массы тела. Читайте также: Вредно ли спать в берушах? Стоит отметить, что нитрит натрия попадает в организм не только через колбасы. Вещество содержится в листовых салатах, овощах и фруктах. С копченостями, жареным беконом дело обстоит несколько хуже — в мясных продуктах всегда присутствуют производные аммиака, и при нагревании они реагируют с нитритом натрия — в результате может образоваться N-нитрозамин. Это канцерогенное соединение: американские ученые доказали влияние нитрозаминов на развитие рака поджелудочной железы и кишечника. Как ослабить канцерогенные свойства добавок? Есть продукты с большим количеством антиоксидантов, а также витаминов А, Е, С. Как уменьшить потребление нитрита натрия? Нитрит натрия содержится во всех колбасах и мясных изделиях готовых к употреблению, а также копченой рыбе. Все же, прежде чем Вы примите окончательное решение исключить его из своего рациона раз и навсегда, сообщим и хорошие новости. Существуют исследования, которые доказывают, что нитриты способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний — не зря ведь наш организм приспособился синтезировать их из нитратов зеленых листьев. Органические колбасы часто маркируют текстом «без добавления нитрита натрия». Обратите внимание, именно «без добавления», слова «не содержит» здесь употребить нельзя. В такие колбасы добавляют культуру бактерий, которая производит необходимый для консервации нитрит естественным путем. Что поделать, ботулизм в сотни раз опаснее любых нитритов. Все же, вред от нитритов а вернее — от нитрозаминов, содержащихся в колбасе уменьшается в присутствии аскорбиновой кислоты — витамина С. Современные нормы требуют от производителей ее добавления в состав колбасных изделий. Поэтому если от колбасы отказаться не можете, следите, чтобы на этикетке обязательно указывалась пищевая добавка Е300. Также откажитесь от жарки таких изделий — пусть яичница с колбасой останется в советском прошлом. Если Вы озабочены излишним поступлением искусственных нитритов извне, либо по состоянию здоровья вынуждены максимально их избегать, то это возможно. Ваша диета абсолютно не пострадает, если Вы полностью исключите из нее колбасы — готовьте мясные блюда самостоятельно из свежего мяса. Делая выбор в пользу продуктов питания, на этикетке которых нету расписанных на несколько строк ингредиентов, Вы всегда поступаете правильно. Верните в список покупок свежие овощи и фрукты, мясо, крупы и молоко и готовьте простую и полезную домашнюю пищу. Использование добавки в России В России разрешено использование нитрита натрия в пищевом производстве, как и в других странах мира.
Что такое нитрит натрия
Также продукты, содержащие такой консервант, нежелательно употреблять людям с лишним весом, заболеваниями почек, склонностью к отёкам Екатерина Кашух Врач-гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории "Гемотест" Повышение дозы Е250 может привести к отравлению, в результате которого человек сталкивается с головной болью, тошнотой, рвотой, затруднённостью дыхания, судорогами и сердечной аритмией. Смертельной же дозой нитрита натрия для человека будет 71 мг на 1 килограмм массы тела. Врач добавила, что стоит с вниманием относиться и к употреблению обычной соли, так как летальная доза этой приправы составляет 3 грамма на 1 кг тела. Регулярное употребление соли способно развить гипертонию, болезни почек, а также приводит к размягчению зубов и костей.
Не допускается использование рассолов, хранившихся более 10 ч. Рассолы, приготовленные с добавлением аскорбиновой кислоты или ее производных, хранению не подлежат. Краткий обзор нитритной соли БСК Где и как купить нитритную соль нитритно-посолочную смесь Приглашаем вас познакомиться с некоторыми видами нитритной соли. Мы стараемся, чтобы наши цены были минимальными. В стоимость входит Бесплатная доставка до терминала транспортной компании. Как производитель мы продаем без посредником соль нитритную оптом и в розницу и доставляем по всей России.
Читайте нашу статью , которая поможет вам выбрать качественный нож. Если вы увидели в составе любимого вина маркировку Е223, то обязательно прочитайте этот материал! Основные производители Основным отечественным производителем пищевой добавки E 250 является химическая компания «Уралхим». Крупнейший холдинг имеет торговые представительства в Латвии, Бразилии, на Кипре. Нитрит натрия для пищевых нужд предлагают китайские компании: Zouping Changshan Zefeng Fertilizer девиз «Ноль дефектов — ноль жалоб» и Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited сотрудничает с несколькими научными институтами. Ежедневно в организм человека поступает достаточно большое количество нитрита натрия. В чистом виде вещество присутствует в слюне. Встречается в овощах, фруктах, листовых салатах. Пора задуматься, нужна ли нам лишняя химия? Синтетические сосиски лучше заменить куском натурального мяса. Сложно расстаться с любимой едой? Выбирайте колбасные изделия, в состав которых входит аскорбиновая кислота Е 300.
США введут пошлины на нитрит натрия из России Регулятор счел, что российская продукция наносит ущерб американским производителям Химический комбинат компании "Уралхим". Архивное фото. RU - Комиссия США по международной торговле ITC установила, что импорт нитрита натрия из России наносит ущерб местным производителям этого вещества, следует из сообщения регулятора.
Нитрит натрия и ваше здоровье
Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности. Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений. Используется в крашении трафаретным и прямым прямой печати методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн. Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.
Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель ингибитор коррозии в автоматических лабораториях. Применение в медицине Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое расширяет бронхи , снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности. Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ.
Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом. Нитрат Натрия Пищевая добавка Е 251 Что представляют собой все пищевые добавки? Они представляют собой вещества, добавление которых в пищевые продукты позволяет придать им необходимые свойства — изменить консистенцию, улучшить цвет, вкус и аромат, продлить срок хранения. Являясь в большинстве своем химическими веществами, они оказывают определенное действие на человеческий организм. В этой статье мы хотим рассмотреть основные характеристики такой пищевой добавки, как нитрат натрия, также известный как пищевая добавка Е251.
Нитрат натрия, натриевая селитра — это химическое соединение, которое формируется вследствие взаимодействия нитрата серебра и пищевой соли. Данный консервант имеет в своем составе азотнокислый натрий, для которого характерно порошкообразное агрегатное состояние. Получение соединения происходит в результате таких процессов, как выщелачивание и кристаллизация естественных природных залежей. Нитрату натрия не свойственен ярко выраженный аромат, вкус его сходен со вкусом обычной поваренной соли. Е251 отличается гигроскопичностью, хорошей растворимостью в воде и плохой в спиртах.
Натриевая селитра не способна обеспечить прекращение развития микроорганизмов. Она нарушает жизнедеятельность только анаэробных бактерий вследствие слабого бактерицидного эффекта. Более сильное действие пищевая добавка оказывает в виде нитритов, образование которых происходит путем ферментирования. Впервые натриевая селитра была завезена в европейские страны в 1825 году из Чили. Но в те времена она не пользовалась высоким спросом среди покупателей, что привело к утилизации поступившей партии путем сбрасывания в морские воды.
Нитрит натрия не дает размножаться вредным бактериям, противостоит окислению, дольше сохраняет продукт свежим и привлекательным. Без нитрита натрия колбасные и мясные продукты уже через несколько часов после производства приобретали бы серый оттенок. Это результат естественной реакции с воздухом, нормальный цвет вареного мяса, но такой цвет не добавляет полуфабрикату красоты. Тот самый аппетитный розовый — результат влияния Е 250.
В России разрешено использовать 50 мг консерванта на 1 кг продукта. Нитрит натрия считается токсичной добавкой, но производители отказываться от нее не планируют. Этот консервант очень выгоден для любого производства: недорогой, удобный в использовании, позволяет в несколько раз продлить сроки хранения и улучшить товарный вид продукта. Равноценной замены для Е 250 пока не существует.
Ведутся разговоры о том, чтобы вместо Е 250 использовать Е 202 — эта добавка гораздо менее токсична. Но вряд ли мясокомбинаты перейдут на сорбат калия Е 202 , ведь у этой добавки не такие сильные консервирующие свойства. Полностью отказаться от Е 250 тоже пока не представляется возможным, ведь мясоперерабатывающая отрасль не сможет существовать в том виде, в каком она есть сейчас. В частности, будет невозможно производить так много мясных полуфабрикатов, станет труднее довезти их до потребителей пригодными к употреблению.
Применение в других отраслях Консервант нитрит натрия широко используется в мировой промышленности, производство пищевых продуктов — только вершина айсберга. Добавка задействована в таких сферах: В медицине — как бронхолитическое и сосудорасширяющее средство. Входит в состав многих противоастматических средств, снимает кишечные спазмы. В строительстве — как противоморозная и антикоррозийная добавка к бетону.
В текстильной промышленности — для окрашивания натуральных тканей. В металлургии — для обработки поверхностей металлов. В химической промышленности — для каучуков, красителей. Важно: хранить нитрит натрия нужно вдали от горючих веществ, он способен спровоцировать их самовозгорание.
Оптимальная упаковка для консерванта — прочная и влагонепроницаемая. Часто используют мешки из полипропилена или одноразовые контейнеры. Подходят ламинированные многослойные бумажные мешки. Для чего необходима пищевая добавка Е250?
Область применения данного консерванта весьма широка. В первую очередь, пищевая добавка Е250 необходима для того, чтобы зафиксировать природный цвет многих продуктов питания и замедлить процесс их окисления при контакте с воздухом. Кроме этого, нитрит натрия выступает в качестве антибиотика, который уничтожает возбудителей различных болезней, в том числе и очень опасного ботулизма. Плюс ко всему, добавка Е250 восстанавливает нитриты до уровня нитратов и, тем самым.
Мясо и рыба, различные консервы, а также свежие фрукты и овощи в наши дни нередко обрабатываются нитритом натрия. Кроме этого, данная пищевая добавка весьма востребована в фармакологии и входит в состав лекарственных препаратов, которые помогают бороться с бронхиальной астмой. Также нитрит натрия востребован в химической промышленности, его применяют для улучшения качества бетона и усиления яркости красок, добавляют в сырье при изготовлении бумаги и резинотехнических изделий. Также добавка Е250 применяется при обработке металлов, являясь прекрасным защитным средством от коррозии.
Е250: польза и вред Е 250 — это токсичная добавка, она относится к 1 классу опасности по степени негативного влияния на здоровье. При этом считается, что в разрешенных дозах добавка не наносит существенного вреда организму, но при превышении допустимых норм может вызвать проблемы.
В результате такой реакции в организме могут образовываться N-нитрозамины — сильные канцерогены — вещества повышающие риск раковых заболеваний. Но это не значит, что нужно полностью исключить из рациона продукты, содержащие нитриты и нитраты напомним, что эти вещества содержаться в малых количествах в помидорах, картофеле и многих других овощах и фруктах , но и увлекаться потреблением пищи, содержащей большое количество нитратов и нитритов тоже не рекомендуется. Также врачи советуют увеличивать потребление натуральных продуктов, содержащих вещества, замедляющие процесс нитрозирования например, витаминов С и Е. Нитриты хорошо всасываются организмом из желудочно-кишечного тракта. Они приводят к снижению тонуса мускулатуры, расширению сосудов и понижению давления.
Однако все негативные свойства нитритов никак не могут проявляться при концентрациях, применяемых в пищевой промышленности. В докладе Совета по научным вопросам, опубликованным в издании «Американской медицинской ассоциации» также говорится, что нитрит натрия при использовании в пищевых продуктах в качестве консерванта Е250 в рекомендуемых дозах не приносит вреда здоровью. К этому выводу пришли ученые, проанализировав все имеющиеся исследования и публикации на тему использования добавки Е250, а также более чем вековой опыт применения нитрита натрия в пищевой промышленности. Нитрит натрия является важной пищевой добавкой для мясной промышленности.
Для предотвращения случайного отравления нитрит натрия смешанный с солью , продаваемый в США в качестве пищевой добавки, окрашивается в ярко-розовый цвет, чтобы его не приняли за обычную соль или сахар. В других странах нитрированная соль не окрашивается, но строго регулируется [13]. Поступление нитритов с пищей оценивается в 31-185 или 40-100 мг в день [12]. В питьевой воде, согласно требованиям ВОЗ 1970 и 2004 гг [13] [14] , допускается содержание нитритов не более 44-50 мг на литр [15]. Связь с онкологическими заболеваниями[ править править код ] Доказано, что добавление нитритов в мясо приводит к образованию известных канцерогенов , таких как нитрозамины. В 2015 году ВОЗ провела обзор более 400 исследований, в которых был сделан вывод о наличии достаточных доказательств того, что «обработанное мясо» вызывает рак, особенно рак толстой кишки [16].
Международное агентство по изучению рака МАИР классифицировало «обработанное мясо» как канцерогенное для человека Группа 1 : «"обработанное мясо" означает мясо, подвергнутое солению , сушке , ферментации , копчению или другим процессам для улучшения вкуса или улучшения сохранности» [14] [16]. Нитрозамины могут образовываться в процессе консервации мяса, при приготовлении мяса, обработанного нитритом натрия, а также в результате реакции нитрита со вторичными аминами в кислых условиях например, в желудке человека. Пищевые источники нитрозаминов включают консервированное мясо с нитритом натрия, а также сушёную солёную рыбу, которую особенно часто едят в Японии.